Se ti piacciono in un'insalata, saltati in padella o aggiunti alla zuppa, i verdi di barbabietola aumentano le sostanze nutrienti in ogni piatto a cui sono aggiunti. Anche se alcuni nutrienti, in particolare la vitamina C, vengono persi quando si cuociono i verdi, quando si confronta una porzione da 1 tazza di verdura di barbabietola da crudo a quella cotta, si ottengono più nutrienti dalla versione cotta. Le foglie perdono umidità man mano che si cuociono e si riducono di dimensioni, e si finisce con più verdi - e più nutrienti - confezionati nella stessa porzione.
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Non dimenticare i verdi
Dopo che le barbabietole sono state raccolte, le foglie o le verdure vengono spesso rimosse perché tolgono l'umidità dalla barbabietola. Se trovi delle barbabietole fresche con le foglie ancora intatte, tagliale quando torni a casa e conserva i verdi separatamente dalla barbabietola. Le foglie sane devono essere croccanti, verdi e prive di melma sulla superficie. Le foglie di barbabietola sono molto deperibili e non dureranno più di qualche giorno in frigorifero. Una tazza di bietole crude ha 8 calorie, 1. 4 grammi di fibra e 0. 84 grammi di proteine. La stessa dose di barbabietole cotte ha 39 calorie, 4. 2 grammi di fibre e 3. 7 grammi di proteine.
Le ossa hanno bisogno di vitamine, anche
Le verdure scure e frondose, incluse le foglie di barbabietola, sono le migliori fonti di vitamina K. Questa vitamina è necessaria per produrre proteine che smettono di sanguinare coagulando il sangue. Hai anche bisogno di vitamina K per mantenere le ossa forti e prevenire l'osteoporosi. Il tuo corpo lo usa per creare un altro gruppo di proteine che regolano la mineralizzazione delle ossa. Una tazza di bietole fresche contiene 152 microgrammi di vitamina K, che è ben oltre il 100 percento della dose giornaliera raccomandata. Quando i green sono cotti, 1 tazza ha il 590 percento della dose giornaliera.
Multitasking Vitamin A
La vitamina A si presenta in diverse forme classificate come retinoidi e carotenoidi. La vitamina A presente nelle barbabietole proviene dai carotenoidi, principalmente uno chiamato beta-carotene. Il beta-carotene riempie due lavori: è un antiossidante e il tuo corpo lo trasforma in retinolo. In questa forma retinoide, riempie tutti i lavori associati alla vitamina A, come il supporto della vista e del sistema immunitario. Le foglie di barbabietola contengono anche i carotenoidi luteina e zeaxantina, che sono antiossidanti che proteggono gli occhi dalla luce blu dannosa. Una tazza di foglie di barbabietola crude fornisce l'80% della dose giornaliera raccomandata di vitamina A, mentre la stessa porzione cotta ha più del 300%.
Più di un antiossidante
Il ruolo della vitamina C come antiossidante è fondamentale perché protegge le cellule dai danni, ma offre anche altri vantaggi. La vitamina C aiuta il corpo ad assorbire il ferro e ne ha bisogno per produrre il collagene del tessuto connettivo. Grammo per grammo, il collagene è più forte dell'acciaio, secondo il National Center for Biotechnology Information.Dà forza e sostegno strutturale all'osso, ai tessuti, agli organi, ai vasi sanguigni e alla pelle. Una tazza di verdura di barbabietola cruda contiene 11 milligrammi di vitamina C, mentre una tazza di verdure cotte ha 36 milligrammi. Le donne dovrebbero consumare 75 milligrammi al giorno e gli uomini hanno bisogno di 90 milligrammi di vitamina C al giorno.
