Il siero di latte è il liquido trasparente, di colore giallo-verde, separato dal latte cagliato durante la produzione del formaggio. Viene anche chiamato lactoserum e si trova anche nello yogurt, un'altra forma di latte cagliato. Il siero liquido ha un sapore leggermente aspro ma gradevole. Il siero di latte dolce si forma durante la produzione di formaggi a pasta dura come il formaggio cheddar e il formaggio svizzero, mentre il siero acido si ottiene durante la preparazione di formaggio morbido come la ricotta. Il siero di latte viene utilizzato come integratore nutrizionale in quanto ha benefici in aree quali nutrizione sportiva, gestione del peso, miglioramento dell'immunità e della salute delle ossa e benessere generale.
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Composizione nutrizionale
Siero liquido costituito da 93,9% di acqua, 4,1% di carboidrati, 0,3% di grassi e 0,9% di proteine. Fornisce 26 calorie per 100 g. Il siero di latte è a basso contenuto di grassi e proteine e ricco di zuccheri. Sebbene la quantità di proteine sia bassa, le proteine hanno un alto valore biologico. Il siero liquido è anche una buona fonte di potassio e contiene alcune delle preziose vitamine presenti nel latte.
Carboidrati
Il lattosio, o zucchero del latte, è il componente principale del siero di latte ed è ciò che gli conferisce molte delle sue proprietà fondamentali. Oltre ad essere una buona fonte di energia, il lattosio che viene convertito in acido lattico nell'intestino aiuta nella regolazione della flora intestinale promuovendo la crescita di batteri buoni e inibendo lo sviluppo di batteri putrefattivi, che producono tossine che causano distensione e flatulenza. L'acido lattico presente nel siero di latte fresco è l'acido lattico L + piuttosto che l'acido D-lattico, che è facilmente metabolizzato dall'organismo.
Lipidi
Il siero contiene grasso trascurabile, che lo rende praticamente privo di grassi e quindi una bevanda ideale per coloro che seguono una dieta dimagrante.
Proteine
Le proteine del siero del latte sono proteine facilmente digeribili, che forniscono amminoacidi essenziali con un'alta concentrazione di aminoacidi che favoriscono la crescita e lo sviluppo muscolare. Il libro "Prodotti lattiero caseari" suggerisce che le proteine del siero del latte possono essere utilizzate per ottimizzare la funzione immunitaria in soggetti anziani, in condizioni critiche o immuno-compromesse per trattare disturbi come l'artrite, la malattia infiammatoria intestinale, il diabete e il morbo di Alzheimer.
Le proteine del siero di latte sono considerate un super alimento per i malati di cancro, in quanto possono aiutare nella cachessia-catabolismo catabolico e perdita di peso aiutando l'accumulo di tessuto, ma possono anche migliorare la risposta alla chemioterapia e alle radiazioni. I medici utilizzano con successo le applicazioni terapeutiche delle proteine del siero del latte nel trattamento dell'HIV, dell'epatite B, delle malattie cardiovascolari e dell'osteoporosi.
