Potresti non vederlo spesso nel tuo negozio di alimentari, ma il cervello di mucca è stato consumato in America almeno dai primi anni 1900, secondo "The Boston Cooking-School Cook Book". I cervelli - che possono essere mangiati saltati in padella, saltati in padella o bolliti - vengono confezionati con sostanze nutritive e ti aiutano a consumare più minerali, vitamine, proteine e grassi sani. Il cervello di manzo ha anche alcuni inconvenienti nutrizionali, tuttavia, e in alcuni casi potrebbe rappresentare un serio rischio per la salute.
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Proteine e grassi sani
Il cervello di manzo offre valore nutrizionale grazie in parte alle sue proteine e al contenuto di grassi sani. Ogni porzione da 4 once di cervello di manzo contiene 12. 3 grammi di proteine - circa un quinto dell'apporto proteico raccomandato per una persona di 150 libbre in media, secondo l'estensione della Iowa State University. Questa proteina aiuta il corpo a mantenere i muscoli sani e svolge anche un ruolo nella funzione immunitaria. Il cervello di manzo contiene anche acido docosaesaenoico o DHA - un tipo di acido grasso omega-3. Gli acidi grassi omega-3 riducono il rischio di malattie cardiovascolari e promuovono anche una sana funzione cerebrale. Ogni porzione da 4 once di cervello di manzo contiene circa 1 grammo di DHA.
Contenuto minerale
Il contenuto di minerali del cervello di manzo contribuisce anche al suo valore nutrizionale. Serve come una fonte particolarmente ricca di selenio e rame. Hai bisogno di rame per aiutare le tue cellule a produrre energia, oltre a rafforzare i tuoi tessuti connettivi e mantenere il tuo sistema immunitario. Come antiossidante, il selenio mantiene sani i tessuti prevenendo danni da radicali liberi tossici. Come il rame, contribuisce anche alla salute del tuo sistema immunitario. Ciascuna porzione da 4 once di cervello bovino vanta un contenuto di rame di 324 microgrammi e un contenuto di selenio di 24 microgrammi. Ciò fornisce il 44% del fabbisogno giornaliero giornaliero di selenio e il 36% della dose giornaliera raccomandata di rame.
Contenuto di vitamine
Il cervello di manzo contiene anche vitamine benefiche e rappresenta una fonte particolarmente buona di vitamine B-5 e B-12. La vitamina B-5 della tua dieta supporta il tuo metabolismo, ti aiuta a convertire il cibo in energia e svolge un ruolo nella produzione di ormoni. La vitamina B-12 aiuta a sintetizzare il DNA, svolge un ruolo nella salute del sistema nervoso e supporta il nuovo sviluppo dei globuli rossi. Una porzione di cervello di manzo contiene 2. 3 milligrammi di B-5 o acido pantotenico - il 46 percento della dose giornaliera raccomandata. Fornisce anche 11 microgrammi di vitamina B-12 - più del tuo intero fabbisogno giornaliero di B-12.
Preoccupazioni per la salute
Mentre il cervello di manzo ha un valore nutrizionale, comporta anche alcuni gravi rischi per la salute. Il cervello di manzo che è infetto da encefalite spongiforme bovina - più comunemente noto come "malattia della mucca pazza" - può rappresentare un grave rischio per la salute e causare la malattia di Creutzfeldt-Jakob, una malattia neurodegenerativa mortale.Il cervello di manzo viene anche caricato di colesterolo. Una singola dose contiene 3, 401 milligrammi di colesterolo o più di 10 volte il limite giornaliero raccomandato, secondo il National Cholesterol Education Program. Il colesterolo derivante dalla dieta può aumentare i livelli di colesterolo dannoso nel sangue, specialmente nelle persone sensibili al colesterolo, quindi consumare cibi ricchi di colesterolo, come il cervello di manzo, potrebbe influenzare negativamente la salute.
