I cibi sani spesso significano frutta e verdura fresca. Tuttavia, gli alimenti freschi non hanno il valore nutrizionale che hanno fatto una o due generazioni fa. Gli alimenti freschi in media vengono spediti a 1, 700 miglia dal campo al supermercato. Mentre vengono spediti, stanno perdendo sostanze nutritive. Le persone spesso si interrogano sulla perdita di nutrienti nei cibi surgelati.
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Valori nutrizionali
Il cibo surgelato viene raccolto a maturazione e congelato direttamente nel campo, quindi i nutrienti massimi vengono trattenuti. C'è una piccola perdita di nutrienti nella prima parte del processo di congelamento. Per le verdure, lavare, sbucciare e sbollentare è fatto prima del congelamento. Il punto di sbiancamento è di mantenere il colore delle verdure. Lo sbiancamento può influire sui nutrienti sensibili al calore. Ad esempio, la tiamina, una vitamina B, è suscettibile al calore e la scottatura può ridurre i livelli di tiamina. La vitamina C è sensibile all'aria e più a lungo un frutto è congelato, più la vitamina C viene persa. I frutti possono essere lavati e sbucciati, ma non vengono sbiancati. La temperatura di congelamento mantiene buoni da mangiare fino a un anno. I metodi di cottura possono anche ridurre il contenuto nutrizionale. I cibi surgelati conservano in realtà più sostanze nutritive rispetto alle verdure fresche o in scatola. I livelli di vitamina C diminuiscono in media del 50 percento nei cibi surgelati. Gli ortaggi freschi possono perdere dal 10 al 75 percento di vitamina C nel momento in cui sono stati immagazzinati per una settimana, il che potrebbe essere il tempo che impiegano le verdure per arrivare dal campo al supermercato.
Riduce la perdita di nutrienti
La cottura a vapore di verdure surgelate nel microonde in poca o nessuna acqua può preservare le sostanze nutritive presenti nelle verdure. Far bollire le verdure in grandi quantità di acqua provocherà una maggiore perdita di nutrienti. Verdure di torrefazione mantiene anche le sostanze nutritive. Brevi tempi di cottura e poca o nessuna acqua, così come i pezzi più grandi di verdure perdono meno sostanze nutritive. Usa la frutta e la verdura il prima possibile, sia che siano surgelati, freschi o in scatola. Più gli alimenti sono più lunghi e più sostanze nutritive perdono.
Smart Picks
Alcune persone pensano che gli additivi vengano aggiunti al cibo surgelato. Questo è vero solo se il cibo ha aggiunto salse o altri ingredienti oltre alle verdure o ai frutti. Il sodio e lo zucchero sono spesso aggiunti nelle salse. I frutti e le verdure surgelati non hanno bisogno di additivi. Per ottenere il massimo dei nutrienti dai tuoi frutti e verdure, acquistali al mercato di un contadino. Quando scegli frutta e verdura surgelate, scegli i sacchetti di cibo dove puoi sentire i singoli cibi. Se le buste sono rigide e solide, questa è un'indicazione che il cibo si è scongelato e ricongelato. Assicurati che i sacchi siano intatti, quindi i batteri non sono entrati nella confezione.
Conclusione
Anche con i nutrienti persi nei processi di congelamento, conservazione e consegna di frutta fresca, frutta e verdura hanno ancora una grande quantità di sostanze nutritive, insieme a fibre, sostanze fitochimiche e acqua. La frutta e la verdura appena raccolte contengono ancora il maggior numero di sostanze nutritive, ma non le troverai nel tuo negozio di alimentari locale. Crescere da solo o fare un viaggio regolare al mercato del contadino locale è il modo per ottenere il più fresco possibile. In definitiva, le tre versioni di storage sono praticamente uguali, in termini di nutrienti. Scegli quelli che sono convenienti e ti danno il meglio.
