Le olive provengono dagli ulivi, fornendo sia il frutto stesso che l'olio del frutto. Sono un alimento salato - conservato in acqua, salamoia, olio o marinate - e vengono consumati in insalate, panini, piatti a base di carne, in tapenade e creme, e come antipasto o contorno. Le olive sono molto nutrienti e possono contribuire a una dieta sana.
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Cronologia
Le olive sono uno dei più antichi alimenti coltivati conosciuti, originari dell'area del Mediterraneo migliaia di anni fa e sono stati un alimento base di molte civiltà, tra cui Grecia, Egitto e Roma. Furono portati in America nel XVIII secolo da missionari francescani. Ora le olive vengono coltivate prevalentemente in Turchia, Grecia, Spagna e Italia. Negli Stati Uniti, le olive sono coltivate in California.
Contenuto
Una porzione da 28 grammi di olive verdi in salamoia contiene circa 41 calorie, con 36 calorie provenienti da grassi. La porzione contiene 4 g di grassi, 1 g di carboidrati, nessuna proteina e 1 g di fibra alimentare. La stessa dose di olive nere ha 23 calorie con 16 calorie provenienti da grassi. La porzione contiene 2 g di grassi, 2 g di carboidrati, nessuna proteina e 1 g di fibra alimentare. Le olive sono ricche di grassi monoinsaturi e contribuiscono anche alla vitamina E e ai vari polifenoli e flavonoidi.
Vantaggi
Gli effetti antiossidanti e antinfiammatori della vitamina E e dei grassi monoinsaturi nelle olive, insieme ai polifenoli e ai flavonoidi disponibili, aiutano a proteggere il corpo dai radicali liberi. Si tratta di sostanze chimiche che danneggiano le cellule e possono contribuire a malattie, tra cui alcuni tumori e malattie cardiache. Le olive possono anche aiutare a ridurre gli effetti dell'artrite, dell'asma e di altre malattie e disturbi infiammatori. I grassi monoinsaturi aiutano anche a ridurre il colesterolo.
Preparazione
Le olive non possono essere consumate fresche dall'albero. Devono essere preparati in primo luogo per ridurre i livelli di oleoropeina, una sostanza chimica nelle olive che provoca l'amarezza. Alcune olive vengono raccolte verdi, mentre altre possono diventare nere e maturare completamente prima di essere preparate. Le olive possono cambiare colore, a seconda del metodo di conservazione utilizzato. Questo non influisce sul valore nutrizionale delle olive.
Preoccupazioni
Le olive tendono ad avere un alto contenuto di sodio a causa del sale utilizzato nel processo di conservazione. Le persone con pressione alta, problemi ai reni, insufficienza cardiaca congestizia e altre malattie che sono influenzate dall'assunzione di sodio possono voler limitare la quantità di olive consumate.
