La maggior parte della farina di tutti gli usi trovata nei negozi di alimentari è arricchita, il che significa che le sostanze nutritive perse durante la procedura di lavorazione vengono aggiunte alla farina. I prodotti etichettati come arricchiti devono contenere almeno il 10% in più di nutrienti rispetto agli stessi prodotti non etichettati come arricchiti. La FDA richiede che la farina arricchita contenga una certa quantità di ferro, tiamina, riboflavina, acido folico e niacina. Assunzione dietetica di riferimento, o DRI, le percentuali elencate sono per ¼ di tazza di farina bianca integrale arricchita e si applicano agli adulti di età inferiore ai 50 anni.
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Calorie
Una porzione da 1/4 di tazza di farina bianca per tutti gli usi contiene 114 calorie. Circa l'85% delle calorie nella farina per tutti gli usi proviene dai carboidrati, di cui 24 grammi per tazza. Quasi tutti questi carboidrati sono amidi, poiché una tazza di farina per tutti gli usi contiene meno di. 1 g di zucchero e meno di 1 g di fibra. Questo è meno del 5 percento del DRI per fibra.
Proteine e grassi
Le calorie rimanenti nella farina per tutti gli usi provengono dai 3. 2 g di proteine e. 3 g di grasso per tazza Come la maggior parte dei cibi a base vegetale, la farina per tutti gli usi non è una proteina completa perché contiene solo tracce di alcuni amminoacidi essenziali. Gli aminoacidi essenziali sono quegli aminoacidi che devono essere inclusi nella dieta, in quanto non sono prodotti dal corpo. I 3. 2 g di proteine nella farina per tutti gli usi forniscono meno dell'8 percento del DRI per uomini e donne.
Ferro
Poiché il ferro viene aggiunto alla farina per tutti gli usi arricchita, una tazza fornisce il 18% del DRI per gli uomini. Tuttavia, anche quando arricchito con ferro, uno serve solo l'8 per cento del DRI per le donne, che richiedono più del doppio di ferro al giorno rispetto agli uomini. La farina per tutti gli usi che non è arricchita fornisce solo il 5% del DRI per il ferro per gli uomini e il 2% per le donne.
Altri minerali
La farina per tutti gli usi contiene solo piccole quantità di molti minerali. Una porzione di ¼ di tazza fornisce meno del 6 percento del DRI per calcio, magnesio, zinco, potassio, fosforo e rame. Un minerale che è presente in quantità maggiori in farina per tutti gli usi è il selenio. Una porzione fornisce il 19% del DRI per questo minerale, che funziona come un antiossidante per proteggere il corpo dallo stress ambientale.
Vitamine
La farina per tutti gli usi contiene solo più del 10 percento del DRI per le quattro vitamine con le quali è stato arricchito. Una porzione fornisce oltre il 20 percento del DRI per la tiamina e oltre il 10 percento del DRI per la riboflavina, l'acido folico e la niacina. Una porzione di farina per tutti gli usi fornisce meno del 3% del DRI per tutte le altre vitamine B e vitamina C. Una porzione fornisce anche meno dell'1% del DRI per tutte e quattro le vitamine liposolubili: A, E, D e K.
