Il riso glutinoso, noto anche come riso appiccicoso, riso dolce o riso perlato, è una forma a grana corta riso con un contenuto di amido più elevato rispetto ai suoi cugini a grano medio o lungo. I produttori rimuovono la buccia, la crusca e il germe del chicco di riso per produrre questo riso bianco appiccicoso che è un alimento base in molti paesi asiatici. Il riso glutinoso è relativamente sano, con un contenuto di grassi estremamente basso, ma non offre il valore nutritivo del riso marrone o selvatico.
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Macronutrienti
Una porzione da 1 tazza di riso bianco glutinoso cotto contiene 169 calorie, 36. 7 g di carboidrati, 3. 5 g di proteine, 1. 7 g di fibra, 0. 3 g di grassi, 9 mg di sodio, una quantità trascurabile di grassi saturi e senza colesterolo, secondo il Database nazionale dei nutrienti del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Il carboidrato rappresenta circa il 90 percento delle calorie, la proteina dell'8 percento e il grasso del 2 percento.
Vitamine
La stessa porzione di riso offre il 7% dell'acido pantotenico; 3 per cento della tiamina, niacina e vitamina B-6; e il 2 per cento della riboflavina che il Food and Nutrition Board dell'Istituto di Medicina consiglia agli adulti di consumare quotidianamente. Queste cinque vitamine sono vitamine del complesso B idrosolubili che svolgono un ruolo fondamentale nella salute della pelle e nella vista, nella formazione di ormoni e globuli rossi, nel sistema nervoso centrale e nella funzione metabolica. Il riso bianco glutinoso contiene anche tracce di altre vitamine.
Minerali
Una porzione da 1 tazza di riso bianco glutinoso fornisce anche il 18% del selenio, il 6% dello zinco e il 2% del magnesio e del fosforo che gli adulti dovrebbero consumare ogni giorno. Questi quattro minerali essenziali per la dieta aiutano il muscolo, i nervi, la tiroide e la funzione immunitaria; sintesi di proteine e DNA; guarigione delle ferite; divisione cellulare; accumulo di energia; frequenza cardiaca e regolazione della pressione arteriosa; e salute ossea e ossigenazione dei globuli rossi, secondo il National Institutes of Heath Office of Dietary Supplements e il Linus Pauling Institute dell'Oregon State University. Il riso bianco glutinoso contiene anche piccole quantità di altri minerali.
Considerazioni
Il riso bianco glutinoso fornisce molto meno fibra rispetto ad altri tipi di riso. Mentre una porzione da 1 tazza di riso bianco glutinoso ha solo 1,7 g di fibre, porzioni simili di riso selvatico e riso integrale offrono 3 g e 3,5 g, rispettivamente. Il riso selvatico e il riso integrale contengono anche quantità significativamente più elevate di vitamine e minerali essenziali rispetto al riso bianco glutinoso. Nonostante il suo nome, il riso bianco glutinoso non contiene glutine.
Consigli di servizio
Evitare l'uso di sale per aromatizzare il riso glutinoso se si sta osservando l'assunzione di sodio. A causa della sua natura blanda, questo riso rende un ripieno naturale nelle zuppe.Aggiungere verdure leggermente cotte al riso bianco per un contorno sano, o servire carni magre o proteine vegetali come il tofu su un letto di riso glutinoso.
