Potresti trascurare il prezzemolo come un vegetale sano perché probabilmente lo consideri un contorno piuttosto che un cibo denso di sostanze nutritive. Secondo Michael T. Murray, Joseph Pizzorno e Lara Pizzorno, autori di "The Encyclopedia of Healing Foods", le persone hanno mangiato il prezzemolo come verdura per più di 2, 500 anni e l'hanno usato per scopi medicinali ancora più a lungo. Sia il prezzemolo secco che il prezzemolo fresco hanno un posto prezioso nella dieta, sebbene contengano sostanze nutritive diverse.
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Fibra
Mangiare più prezzemolo può aiutarti a consumare più fibre. Secondo Michael T. Murray, Joseph Pizzorno e Lara Pizzorno, autori di "The Encyclopedia of Healing Foods", il prezzemolo è una buona fonte di fibra alimentare che è anche a basso contenuto di calorie e ricca di molti nutrienti. Otterrete più benefici in fibra dal prezzemolo fresco perché potete mangiarne di più alla volta del prezzemolo secco, che ha un sapore molto più forte. Compreso 1 tazza di prezzemolo fresco in un'insalata lancata si aggiungono 2 g di fibra. Otterrete 0. 4 g di fibra da 1 cucchiaio di prezzemolo secco. Ottenere più fibre può ridurre i problemi intestinali come la stitichezza, e può anche ridurre il rischio di malattie cardiache e cancro al colon.
Vitamina C
Un altro nutriente presente in alte dosi di prezzemolo è la vitamina C. Sia il prezzemolo fresco che quello secco contengono una dose sana di questa importante vitamina. Ottenere una quantità sufficiente di vitamina C dal cibo può aiutare a curare e controllare le infezioni. La vitamina C è anche essenziale per la salute delle tue ossa, muscoli e vasi sanguigni. Una porzione di 1 cucchiaio di prezzemolo fresco contiene 5 mg di vitamina C, mentre 1 cucchiaio di prezzemolo secco contiene 2 mg.
Vitamina A
La vitamina A è un altro nutriente nel prezzemolo, sia fresco che essiccato. Il prezzemolo fresco contiene più vitamina A per porzione da 1 cucchiaio, con 320 UI. La stessa porzione di prezzemolo secco contiene solo 31 UI. La vitamina A è più spesso associata alla vista, ma supporta anche la salute dei globuli bianchi e la produzione di tutte le altre cellule del corpo.
Altri nutrienti
Il prezzemolo fresco e secco contiene piccole quantità di molte più vitamine e minerali. Una porzione di 1 cucchiaio di prezzemolo fresco ha 5 mg di calcio, e la stessa dose di essiccato ha 18 mg. Il calcio è importante per ossa e denti. Il prezzemolo fresco contiene anche 21 mg di potassio, 6 mcg di folato e 62. 3 mg di vitamina K in appena 1 cucchiaio. La stessa quantità di prezzemolo essiccato contiene 43 mg di potassio, 3 mcg di folato e 21. 8 mg di vitamina K. È necessario il potassio per la salute dei muscoli e del cuore e la vitamina K per la corretta coagulazione del sangue. Il folato può aiutare a ridurre i rischi di difetti alla nascita, se sei incinta.
