Il glutammato monosodico è un additivo alimentare e un esaltatore di sapidità usati in commercio da circa un secolo. Come molti additivi alimentari, è stato collegato a una varietà di problemi di salute, tra cui obesità, dipendenza da cibo, emicranie e altre condizioni neurologiche. Sebbene sia classificata come "generalmente considerata sicura" dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti, alcuni ricercatori ritengono che l'MSG abbia effetti tossici nel corpo umano.
Storia MSG
MSG è un sale sodico di acido glutammico, un amminoacido presente in natura. È stato isolato per la prima volta dall'estratto di alga da un ricercatore giapponese nel 1907. Gli chef si sono presto resi conto che l'aggiunta di MSG agli alimenti ha prodotto un effetto salato e gustativo. Poco dopo, la polvere di MSG fu brevettata dalla Ajinomoto Corporation of Japan nel 1909 e venduta come esaltatore di sapidità. MSG fu introdotto negli Stati Uniti nel 1947 con il nome Ac'cent. MSG divenne famigerato come agente sospetto causando vari sintomi nelle persone che mangiavano nei ristoranti cinesi. Tuttavia, MSG è ora utilizzato da quasi tutte le catene di fast food e si trova in un'ampia varietà di prodotti alimentari.
Effetti generali del MSG
MSG è un composto ben noto nei circoli di ricerca utilizzati per ingrassare i ratti per la sperimentazione, poiché aumenta notevolmente la produzione di insulina. Secondo "Contemporary Nutrition", l'industria degli additivi alimentari ammette prontamente che il glutammato monosodico ha proprietà di dipendenza e può far sì che le persone aumentino di peso, ma giustificano il suo uso affermando che ciò può essere vantaggioso per le persone anziane che a volte sono malnutrite. Il glutammato, il componente principale del glutammato monosodico, è il neurotrasmettitore eccitatorio primario nel cervello, ed è stato collegato a sintomi neurologici se assunto in eccesso.
Potenziali effetti neurologici del MSG
I neurotrasmettitori, come il glutammato, sono importanti per la comunicazione chimica nel cervello, dove sono attentamente bilanciati e gestiti. Quantità eccessive di un neurotrasmettitore, tuttavia, possono farla diventare un'eccitotossina, una sostanza che eccita le cellule fino al punto di danneggiarsi. Secondo un articolo pubblicato nel 2001 su "Archives of Neurology", quando l'equilibrio del glutammato viene sconvolto, questa sostanza può diventare neurotossica, portando a una cascata enzimatica con conseguente morte cellulare. Le condizioni neurologiche che alcuni ricercatori affermano potrebbero essere associate alla MSG includono emicrania, convulsioni, autismo, disturbo da deficit di attenzione, iperattività, malattia di Alzheimer, malattia di Lou Gehrig, sclerosi multipla e morbo di Parkinson. Tuttavia, secondo un numero del 2007 del "European Journal of Clinical Nutrition", un team internazionale di esperti ha concluso che MSG era "innocuo per l'intera popolazione."Hanno dichiarato che il limite di sicurezza per il consumo di MSG era di 16 mg / kg di peso corporeo al giorno.
Estensione del glutammato monosodico negli alimenti
Il glutammato monosodico è diffuso in migliaia di prodotti alimentari, in particolare preparati e zuppe, condimenti condimenti come salsa barbecue e condimenti per insalate, molti cibi in scatola e snack come patatine e tortilla, MSG è ora raramente elencato come tale sulle etichette degli ingredienti a causa della visione negativa del pubblico di esso. essere elencato come proteina idrolizzata vegetale o vegetale, estratto di proteine vegetali, estratto di lievito o proteina testurizzata tra gli altri termini, secondo "Nutrizione e salute pubblica".
