Secondo l'Associazione delle patate della Carolina del Nord, l'adulto medio consuma circa una patata ogni giorno e le patate sono il secondo cibo più consumato in America dopo i latticini. Un lato di purè di patate con un pasto può essere un alimento base americano, ma se hai il diabete, potresti essere preoccupato per il contenuto di carboidrati di questo popolare contorno. Puoi includere purè di patate come parte della tua dieta per diabetici, e la preparazione e le dimensioni della porzione ti aiuteranno a mantenere sotto controllo il livello di zucchero nel sangue.
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Carboidrati e purè di patate
Il diabete si verifica quando il tuo corpo non può controllare efficacemente i livelli di zucchero nel sangue. I carboidrati influiscono sugli zuccheri nel sangue, quindi il piano alimentare dell'American Diabetes Association raccomanda che le persone con diabete limitino l'assunzione di carboidrati al 45 percento delle loro calorie totali, o da 45 a 60 grammi di carboidrati per pasto. Frutta, verdura, cereali, pane e zucchero aggiunto contribuiscono al totale dei carboidrati del pasto. Una tazza di purè di patate preparate con latte intero fornisce 174 calorie e 37 grammi di carboidrati, tra il 62 e l'82% dei carboidrati totali raccomandati per un intero pasto.
L'indice glicemico
Anche le purè di patate hanno un valore elevato sull'indice glicemico, uno strumento che misura l'impatto di un alimento sui livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti non trasformati e ricchi di fibre, come i cereali integrali e la maggior parte di frutta e verdura, tendono ad essere alimenti a basso indice glicemico perché la fibra rallenta il tasso di zucchero nel sangue. La lavorazione e la cottura spesso aumentano l'indice glicemico degli alimenti. Gli alimenti ad alto contenuto glicemico hanno una valutazione di 70 o superiore. Il database dell'indice glicemico dell'Università di Sydney riporta che le purè di patate hanno un indice glicemico di 83. Le purè di patate istantanee hanno un indice glicemico di 87, secondo le pubblicazioni di Harvard Health. Se si segue la dieta indice glicemico per controllare il diabete, mangiare piccole porzioni di alimenti ad alto indice glicemico, come il purè di patate, e bilanciarli con cibi a basso indice glicemico nel pasto.
Preparazione di purè di patate
Quando si preparano puré di patate per una dieta diabetica, gli ingredienti contano. Il diabete aumenta il rischio di malattie cardiache, quindi mantieni il cuore sano di patate evitando ingredienti ricchi di grassi. Le patate semplici contengono una quantità insignificante di grassi, meno di 0,5 grammi per patata piccola, ma latte intero, burro e formaggio contengono alti livelli di grassi saturi, che possono aumentare i livelli di colesterolo nel sangue. Dei 10 grammi di grasso totale in 1 tazza di purè di patate preparati con latte intero e burro, 7 grammi provengono da grassi saturi. The Dietary Guidelines for Americans 2010 raccomanda agli adulti di consumare meno del 10% delle loro calorie da grassi saturi, ma le persone con fattori di rischio di malattie cardiache dovrebbero abbassare il loro apporto al 7% o meno.Il grasso contiene 9 calorie per grammo, quindi il 7% di una dieta media di 2 000 calorie è pari a 15. 5 grammi di grassi saturi al giorno.
Un piatto più sano
Puoi sempre gustare purè di patate ogni tanto con una dieta per diabetici, ma limitare le tue porzioni. Invece del burro, condisci le tue patate con erbe e spezie. Salta il sale perché una dieta ricca di sodio porta all'ipertensione, un fattore di rischio per le malattie cardiache. Per varietà, schiaccia patate dolci. Una patata dolce con la pelle ha un indice glicemico di 44, rendendolo un alimento a basso indice glicemico. Puoi anche saltare le patate interamente e provare il purè di cavolfiore. Una tazza di cavolfiore crudo contiene solo 5 grammi di carboidrati e 2 grammi di fibra, rendendolo una scelta salutare per chiunque segua una dieta diabetica.
