Quando marinate il pollo, eliminate il sale senza sacrificare sapore o succosità. Una varietà di erbe, spezie e liquidi aggiungono spezie e interesse alle stesse vecchie parti di pollo, permettendoti di evitare l'agitatore di sale. Il risultato è un pollo che non è solo salutare per il cuore, ma anche saporito e tenero come i pezzi che potresti aver fatto marinare in passato.
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Pucker Up
Gli acidi dell'aceto rompono le fibre nel pollo, rendendolo tenero e succoso. Riunire una marinata italiana senza raggiungere una bottiglia di condimento marinando parti di pollo in 1 tazza di aceto balsamico, 1/2 tazza di miele, 1/2 tazza di foglie di basilico fresco - è possibile sostituire 1 cucchiaio. di essiccato - e alcune manovelle del macinapepe. Vai asiatico con 1 tazza di aceto di riso condito con 2 cucchiaini. di zucchero o dolcificante a basso contenuto calorico, 1 cucchiaino. ciascuno di menta fresca e citronella, e una piccola lattina di peperoncini verdi tritati. Prova 1 tazza di aceto di sherry ravvivato con erba cipollina e 1 cucchiaio. di zucchero di canna.
Fruit Fancies
I succhi di agrumi si comportano allo stesso modo dell'aceto, con gli acidi che agiscono come un tenero a basso contenuto di sodio. Unire una tazza di succo d'arancia con una marmellata di albicocca da 1/4 tazza e aggiungere 1 cucchiaio. aceto di vino rosso, 1 cucchiaio. foglie essiccate di rosmarino e pepe nero. Provare 1/4 di succo di limone o di lime mescolato in una tazza di olio di sesamo con 1 cucchiaio. di zenzero fresco rende una marinata veloce e salata. Due tazze di succo di pompelmo, aglio tritato e dragoncello rendono una gustosa marinata di pollo.
Creme da sogno
Thin plain yogurt greco con 1 cucchiaino. di acqua o succo di limone e lascia correre la tua immaginazione. Piegare 2 cucchiai. di curry in polvere e zenzero fresco in 2 tazze di yogurt per una facile marinata di pollo tandoori che è deliziosa o al forno o alla griglia. Per il pollo greco, combinare 1 cucchiaino. ogni origano, menta e maggiorana e mescolare l'aglio tritato a piacere. Pollo in ammollo in una miscela di latticello, pepe nero, salvia e paprika aggiunge anche tang senza sale in eccesso.
Consigli per la marinatura
Scegli con cura le marinate acquistate in negozio. Controllare l'etichetta, poiché molte marinate e salse commercialmente preparate possono essere caricate con sale. Paulette Mitchell, autrice di "The 15-Minute Chicken Gourmet" consiglia di marinare il pollo in frigorifero, mai sul bancone o fuori vicino alla griglia. Le marinate possono essere usate come salsa se cotte al punto di ebollizione - non servire mai la marinata dal pollo crudo "così com'è" o salvarlo per i piatti futuri in quanto si rischia di avvelenare la salmonella. Mitchell dice "se ne dubita, buttale fuori", poiché è difficile capire se la marinata potrebbe causare una malattia alimentare.
