Se hai una malattia come la celiachia, andare senza glutine non è davvero una scelta - la tua salute a lungo termine potrebbe essere seriamente compromesso se continui a mangiare cibi contenenti glutine. D'altra parte, potresti pensare che ti sentirai meglio o che perderai un po 'di peso se riduci il glutine nella tua dieta, indipendentemente dal fatto che tu vada o no completamente senza glutine. Qualunque siano le tue ragioni, considera i relativi problemi di nutrizione e salute.
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La ricerca del glutine
Il glutine è una proteina presente principalmente nei cereali. Mentre il grano è probabilmente la fonte di glutine più conosciuta, altri cereali come segale, orzo e triticale - un incrocio tra grano e segale - contengono anche glutine. Il pane e la pasta potrebbero essere la prima cosa che si pensa quando si tratta di cibi contenenti glutine, ma il glutine è anche usato in una varietà di cibi preparati come la soia e altre salse, zuppe, cereali, sughi e cibi pronti. A differenza di una persona celiaca, che deve stare attento a evitare il cibo anche con un po 'di glutine, è possibile ridurre la quantità di glutine nella dieta con relativa facilità.
Apportare modifiche
Inizia i tuoi cambiamenti dietetici trovando sostituti per cibo fatto con grano. Invece di un cereale per la colazione a base di grano, ad esempio, prova i cereali come la quinoa o il grano saraceno. La farina d'avena è un'altra opzione possibile in una dieta a basso contenuto di glutine, ma assicurarsi che la farina di frumento non sia stata aggiunta durante la lavorazione. Farina di mais, miglio, farina di riso, farina di soia e sorgo possono essere utilizzati per la cottura. Dal momento che non hai davvero bisogno di andare senza glutine, hai la possibilità di usare condimenti preparati e cibi pronti che contengono piccole quantità di glutine.
Problemi di nutrizione
I grani non sono tutti uguali. Non è solo una questione di glutine, ma di altri nutrienti come le vitamine. Alcuni prodotti senza glutine sono fatti da cereali raffinati, che possono essere a basso contenuto di fibre e vitamine come ferro, acido folico, tiamina e vitamina B-12, secondo un articolo del marzo 2012 in "Scientific American. "I prodotti senza glutine in genere non sono fortificati e potrebbero anche avere zucchero e grassi aggiunti per migliorare la consistenza, secondo un articolo di aprile 2011 sul sito Web della CNN Health. Scegli i sostituti integrali quando possibile e leggi le etichette. Presta particolare attenzione alla tua nutrizione generale, non solo alla quantità di glutine presente nella tua dieta.
Il payoff
Cambiare le abitudini alimentari non è facile, ma può valerne la pena se il guadagno è migliore. CNN Health rileva che circa il 10 percento degli americani può avere sensibilità al glutine, che non è grave come la celiachia ma può causare sintomi come mal di testa, affaticamento, dolori muscolari ed eruzioni cutanee. Ridurre la quantità di glutine nella dieta potrebbe portare a una diminuzione di questi sintomi.Se pensi di avere la sensibilità al glutine o la celiachia, consulta il tuo medico.
