I carboidrati sono disponibili in tre diverse forme: zuccheri, amidi e fibre. Quando un'etichetta di cibo elenca i carboidrati totali, include tutti questi tre. L'amido è un tipo di carboidrati, che si trova principalmente negli ortaggi amidacei come patate e zucca invernale, prodotti a base di cereali, fagioli secchi e legumi. Gli amidi sono a volte indicati come carboidrati complessi.
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Prestare attenzione ai carboidrati amidacei che si mangia può essere un modo salutare per gestire la glicemia e perdere peso.
Proteine a basso tenore di carboidrati e a basso tenore di amido
La maggior parte delle proteine animali, come carne, pollame, pesce e uova, sono prive di carboidrati e quindi di amidi. Sebbene la maggior parte dei molluschi e dei bivalvi - come le ostriche e le cozze - così come le carni di organi contengano piccole quantità di carboidrati, non è l'amido. Ad esempio, 6 once di fegato di vitelli contengono circa 9 grammi di carboidrati netti - i carboidrati totali digeribili, calcolati sottraendo la fibra dal conteggio totale dei carboidrati - e 2 once di cozze al vapore contengono 4 grammi. Diete estremamente povere di carboidrati, come la fase di induzione di Atkins, chiedono di limitare l'assunzione di questi alimenti a 4 once o meno al giorno.
Il caseificio può essere una buona fonte di proteine e tutti i prodotti hanno un basso contenuto di amido, anche se non tutte le versioni contengono carboidrati a basso contenuto di carboidrati. Ad esempio, 1 tazza di latte contiene circa 12 grammi di carboidrati netti, ma la maggior parte dei tipi di formaggio contiene solo tracce di carboidrati totali. Crema, burro, panna acida e metà e metà sono a basso contenuto di carboidrati e amido. Lo yogurt, senza alcun dolcificante, può essere un alimento a basso contenuto di carboidrati con 5 grammi per porzione da 4 once.
Grassi e aromi senza grassi
I grassi puri, come oli da cucina e burro, non contengono carboidrati e quindi non hanno amido. Altri grassi salutari includono noci, semi e avocado.
Frutta a guscio e semi sono in genere a basso contenuto di carboidrati per oncia. Ad esempio, 24 mandorle intere contengono solo 3 grammi di carboidrati netti e 2 cucchiai di semi di girasole decorticati contengono 2 grammi. La piccola quantità di carboidrati che contengono contiene principalmente fibre e amido.
L'avocado ha 2 grammi di carboidrati netti per metà di una tipica varietà di Hass, rendendolo un alimento a basso contenuto di carboidrati ea basso tenore di amido. Le spezie contengono pochi, se non i carboidrati, come l'aceto, la senape e il mayo.
Produrre che è a basso contenuto di carboidrati
Le verdure acquose e fibrose, tra cui lattuga, cetrioli e sedano, sono povere di amido e carboidrati, ma contengono una buona quantità di fibre. Le verdure non devono essere verdi per essere povere di carboidrati e amido. Ad esempio, 1/2 tazza di cavolfiore crudo contiene circa 2 grammi di carboidrati netti e 1/2 tazza di pepe rosso crudo tritato contiene 3 grammi. Cipolle, aglio, funghi e zucchine si qualificano anche come basso contenuto di carboidrati / amido basso.
La maggior parte dei frutti non è a basso contenuto di carboidrati o amido.Ma l'alto contenuto di fibre in alcune bacche le rende relativamente basse in carboidrati netti. Piccole porzioni di lamponi e more sono spesso incluse nelle diete povere di carboidrati poiché contengono circa 3 grammi di carboidrati netti per 1/2 tazza.
Alimenti da evitare con una dieta a basso contenuto di carboidrati ea basso tenore di amido
Tutti i tipi di pasta, pane e riso - se integrale, marrone o bianco - devono essere evitati quando si limitano i carboidrati e gli amidi. Cereali per la colazione e farina d'avena sono alimenti a base di cereali pesanti in amidi e carboidrati. I piselli, il mais, le patate bianche e dolci, la zucca invernale, la zucca, la manioca e il taro sono vegetali ricchi di amido e ricchi di carboidrati. Gli alimenti che non sono tecnicamente "pane" ma contengono ancora molti carboidrati e amido sono pizza, pasticcini, muffin, biscotti e torte.
Mentre cibi come condimenti per l'insalata o condimenti senza grassi e salse non sembrano essere ricchi di carboidrati, spesso hanno aggiunto zuccheri e riempitivi che aumentano il tenore di carboidrati. Leggere le etichette nutrizionali è uno dei modi migliori per determinare se un alimento contiene carboidrati minimi.
