Il mercurio è un metallo che si trova nell'ambiente, anche nell'acqua, nell'aria e nel suolo. Puoi essere esposto al mercurio respirando i vapori, attraverso il contatto con la pelle o mangiando cibi contaminati con mercurio. Poiché il sistema nervoso è altamente sensibile al mercurio, grandi quantità di mercurio possono danneggiare il cervello e i reni. Se sei incinta, il mercurio può influenzare il feto in via di sviluppo.
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Squalo
La forma più comune di mercurio è il metilmercurio, che i pesci assorbono attraverso l'acqua e si nutrono, provocando l'accumulo nei loro tessuti. I grandi pesci predatori come gli squali hanno un alto livello di mercurio perché si nutrono di pesce che ingerisce anche mercurio.
Pesce spada
Quasi tutti i pesci e molluschi contengono del mercurio; tuttavia, il pesce spada ha un alto livello di mercurio. Questi pesci raggiungono il limite FDA per il consumo umano di 1 parte per milione. La FDA e l'EPA raccomandano che i bambini piccoli, le donne che sono incinte o che allattano o che possano rimanere incinte, evitino di mangiare questi pesci.
King Mackerel
La popolarità del pesce sta aumentando grazie alla sua reputazione come eccellente fonte di acidi grassi omega-3 e al suo profilo nutrizionale a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto proteico. Tuttavia, alcune persone dovrebbero evitare di pescare come il re sgombro a causa del suo alto livello di mercurio.
Pesce tegola
Trovato lungo la costa atlantica e nel Golfo del Messico, il pesce tegame ha anche alti livelli di mercurio. La cottura non diminuisce considerevolmente il contenuto di mercurio nei pesci, compreso il pesce tegola.
Sciroppo di mais ad alto fruttosio
Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS) è un additivo comune utilizzato per migliorare la durata di conservazione degli alimenti. Numerosi alimenti trasformati come gelatina, pane, salsa barbecue e latte aromatizzato sono realizzati con HFC. Un articolo del gennaio 2009 su "Environmental Health" ha esaminato se il mercurio sia finito nel prodotto finale, in quanto il processo di produzione degli HFCS include prodotti a base di cloro-alcali a cellule di mercurio. Livelli variabili di mercurio sono stati rilevati in nove dei 20 campioni di HFC. L'effetto cumulativo dell'ingestione di mercurio a causa della grande quantità di prodotti con HFCS che gli americani consumano è un grave problema di salute.
