La scelta di teglie leggere o teglie scure dipende principalmente dalle preferenze personali. Le pentole vintage sono generalmente scure per cominciare e potrebbero essere scurite con l'età. Ad eccezione delle teglie antiaderenti, la maggior parte dei bakeware venduti oggi è in alluminio e di colore chiaro.
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Successo di cottura
Le teglie leggere riflettono il calore, mentre le padelle scure tendono ad assorbirlo, il che può fare la differenza nella cottura. Le pentole scure si cuociono più velocemente e sono più propense a bruciare prodotti da forno che a padelle leggere. Se si sceglie di utilizzare pentole scure, ridurre il calore e il tempo di cottura del 25 percento. Posizionare la padella sul rack centrale e controllarla frequentemente. Una volta che sei abituato alle differenze nel funzionamento dei due tipi di pentole, puoi apportare le modifiche necessarie e utilizzare entrambi i tipi con successo. Probabilmente è meglio restare con un tipo di padella o l'altra, però, per evitare errori.
Fattore di durata
Le pentole da forno lucide e leggere sono quasi sempre in alluminio, che conducono il calore in modo uniforme e sono resistenti. Le pentole in alluminio sono generalmente economiche e ampiamente disponibili. Le teglie scure possono essere di alluminio o di stagno e possono essere rivestite con un rivestimento antiaderente. I rivestimenti antiaderenti sembrano una buona idea in teoria, ma richiedono un'attenzione particolare e non sempre impediscono che i prodotti da forno si incollino. Usa la spatola o l'utensile sbagliati e rischi di graffiarli. Alcuni cuochi trovano più semplice usare carta pergamena o tappetini in silicone per evitare di attaccare. Un'altra cosa da considerare è quanto sia facile lavare la padella. Non è possibile utilizzare abrasivi o pagliette su bakeware antiaderente, quindi se il cibo si attacca, può essere difficile da rimuovere.
Funzioni speciali
Oltre al colore della padella, prestare attenzione alle funzioni speciali. Alcune padelle leggere sono isolate, il che significa che le pentole hanno due strati di alluminio con aria in mezzo. Queste padelle sono state progettate per cuocere i biscotti e altri prodotti da forno in modo più uniforme, ma non si colorano particolarmente bene. I fogli di cottura non hanno bordi, quindi i biscotti scivolano via facilmente. Grandi teglie con cerchi da 1 pollice, però, sono più versatili. Puoi usarli per biscotti, involtini alla cannella, brownies o pizze deep-dish. Pensa alle tue esigenze di cottura e scegli il bakeware più adatto alla tua situazione.
Scegli la qualità
I bakeware chiari e scuri hanno potenziali vantaggi e svantaggi, ma indipendentemente dal tipo che scegli, cerchi prodotti durevoli e di alta qualità che dureranno per anni. I negozi di ristoranti offrono spesso bakeware resistenti che non si trovano da nessun'altra parte.
