In Francia, i cervelli di agnello - conosciuti come cervelle - sono un ingrediente prezioso in un numero di piatti gourmet. Sono spesso fritti o saltati nel burro, ma è meglio usare un metodo di cottura a basso contenuto di grassi come la brasatura o la cottura alla griglia per mantenere basso l'apporto di grassi, grassi saturi e colesterolo. I cervelli di agnello sono altamente deperibili; il cervello fresco dovrebbe essere preparato o congelato il più presto possibile.
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Ricco di proteine
Una porzione da 3 once di cervella di agnello brasato contiene 123 calorie e circa 40 di queste calorie sono fornite da 10,6 grammi di proteine. Per un uomo adulto di età superiore ai 19 anni, questa quantità fornirebbe il 19% della sua dose giornaliera raccomandata di proteine; per una donna della stessa età, soddisferebbe il 23% del fabbisogno giornaliero di proteine raccomandato. Poiché i cervelli di agnello sono densi di proteine ma non contengono carboidrati, possono essere inclusi anche nelle diete più limitanti a basso contenuto di carboidrati.
Alto contenuto di grassi
I cervelli di agnello brasati contengono 8. 6 grammi di grasso totale e 2. 2 grammi di grassi saturi in una porzione da 3 once. L'American Heart Association afferma che dovresti ottenere il 7 percento o meno delle calorie totali giornaliere dal grasso saturo. Una porzione di cervelli di agnello riempie oltre il 14% di questa raccomandazione per un adulto che consuma 2.000 calorie al giorno. L'AHA consiglia anche di limitarsi a 300 milligrammi di colesterolo al giorno, o 200 milligrammi se ha una malattia cardiaca o un colesterolo elevato. Cervelli di agnello contengono 1, 737 milligrammi per porzione. Evita di mangiare cervelli di agnello se hai una storia di problemi cardiovascolari.
Fonte eccellente di vitamina B-12
Gli uomini e le donne adulti dovrebbero avere 2,4 microgrammi di vitamina B-12 ogni giorno per sostenere la salute del sistema nervoso e ridurre il rischio di malattie cardiache e degenerazione maculare legata all'età. I cervelli di agnello contengono più del 100 per cento di questo requisito, con quasi 8 microgrammi di vitamina B-12 in una porzione da 3 once. I cervelli di agnello sono anche una buona fonte di altre vitamine del gruppo B come l'acido pantotenico, la riboflavina e la niacina.
Denso con minerali
Una porzione da 3 once di cervella di agnello brasata ha 178 microgrammi di rame, o quasi il 20 percento del 900-microgrammo RDA del minerale raccomandato per gli adulti in buona salute dal Consiglio per l'alimentazione e la nutrizione dell'Istituto di medicina. I cervelli di agnello contengono anche 10,2 microgrammi di selenio per porzione, che forniscono il 18,5 per cento del fabbisogno giornaliero di un adulto. Sia il rame che il selenio agiscono come antiossidanti che aiutano il tuo sistema immunitario a funzionare correttamente e possono aiutare a prevenire le malattie cardiache o il cancro. Una porzione di cervella di agnello fornisce piccole quantità di ferro, zinco e potassio.
