Se hai sensibilità ai prodotti caseari, ti starai chiedendo se hai bisogno di cercare cibi senza lattosio, cibi senza caseina o entrambi. A quanto pare, il lattosio e la caseina sono componenti completamente separati del caseificio, e solo perché reagisci a uno non significa che reagirai all'altro.
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Lattosio
Il lattosio è il nome chimico per lo zucchero del latte, un carboidrato che ha una struttura non diversa da quella dello zucchero da tavola, o saccarosio. Come il saccarosio, il lattosio è un disaccaride, il che significa che è composto da due unità di zucchero separate, o monosaccaridi. In particolare, il lattosio è costituito da glucosio, uno zucchero onnipresente in natura, e galattosio, spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". Quando consumi il lattosio, devi digerirlo nei suoi componenti monosaccaridi prima di poterli assorbire.
Caseina
La caseina, a differenza del lattosio, è una proteina. È composto da molecole più piccole che si chiamano amminoacidi e quando si consuma latte, si rompe la caseina in queste unità componenti e le si assorbe nel flusso sanguigno. Ci sono diverse proteine nel latte; la caseina è solo una di queste In particolare, la caseina è la proteina che tende a solidificarsi in ciuffi durante il processo di fermentazione, come nel caseificio.
Intolleranza e allergie
Se hai difficoltà a consumare latte, potresti avere un'intolleranza o un'allergia. L'intolleranza al lattosio si verifica a causa della produzione insufficiente di lattasi, in cui la lattasi è l'enzima che si usa per digerire il lattosio, spiega Drs. Mary Campell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochimica". I sintomi di intolleranza al lattosio includono disturbi gastrici e gas. In alternativa, potresti avere un'allergia alla caseina, che è molto più grave. I sintomi possono includere difficoltà di respirazione e orticaria.
Acquisti di alimenti appropriati
Se hai problemi con l'intolleranza al lattosio, dovrai acquistare latte e latticini senza lattosio e assicurarti che gli altri alimenti che acquisti siano privi di lattosio. Per produrre latte senza lattosio, i produttori reagiscono al latte con la lattasi, che pre-digerisce il lattosio. Tuttavia, non è possibile ottenere latte senza caseina; la caseina è inestricabile dal caseificio. Se sei allergico alla caseina, assicurati che gli alimenti che acquisti siano caseinati e non contengano la proteina come additivo.
