L'acido lattico e l'acido citrico sono due piccole molecole a base di carbonio, entrambe con proprietà acide. Mentre sono comuni negli alimenti - si verificano sia naturalmente che come additivi - sono anche importanti intermedi metabolici. Ciò significa che il tuo corpo produce sia acido lattico che acido citrico nel processo di combustione delle molecole di combustibile per produrre energia.
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Acido lattico
L'acido lattico ha la formula chimica C3H6O3. È una molecola molto piccola che si verifica in molti alimenti, compresi i latticini fermentati. Alcuni batteri abbattono gli zuccheri nel latte e producono acido lattico, che reagisce con le proteine del latte. Questo fa sì che il latte si ispessisca e sviluppi una consistenza cremosa o salata e un sapore aspro. Lo yogurt è un esempio di un prodotto caseario fermentato la cui consistenza e sapore dipendono entrambi dalla presenza di acido lattico.
Acido citrico
L'acido citrico è una molecola più grande dell'acido lattico, con la formula chimica C6H8O7. È simile in molti modi all'acido lattico, tuttavia: hanno proprietà chimiche simili e reagiscono in molte delle stesse condizioni. L'acido citrico si trova naturalmente in molti alimenti, in particolare frutta e verdura. È anche un comune conservante alimentare: l'acido citrico aumenta l'acidità degli alimenti e rende più difficile la crescita dei batteri.
Acido lattico nel corpo
Le tue cellule - e le cellule di molti altri organismi viventi - producono acido lattico in determinate circostanze. Quando si bruciano gli zuccheri per produrre energia in assenza di ossigeno sufficiente, si convertono gli zuccheri in molecole chiamate piruvato. Quindi convertire il piruvato in acido lattico. L'intero processo, chiamato fermentazione, porta alla produzione di una piccola quantità di energia. Negli esseri umani, questo processo si verifica più frequentemente nei muscoli che lavorano sodo: l'acido lattico è responsabile dell'ustione muscolare che avvertite durante gli sprint e gli sforzi energetici.
Acido citrico nel corpo
Si produce acido citrico, come l'acido lattico, durante il metabolismo cellulare. A differenza della produzione di acido lattico, tuttavia, la produzione di acido citrico si verifica solo quando le vostre cellule hanno a disposizione molta ossigeno. Infatti, la formazione di acido citrico è il primo passo dell'importante via metabolica chiamata ciclo di Krebs, che è responsabile della maggior parte della produzione di energia nelle cellule umane.
