L'acido lattico viene sintetizzato come una parte normale del metabolismo, quindi utilizzato per l'energia o eliminato dal corpo. Ma l'acido lattico associato all'intolleranza al lattosio proviene da una fonte diversa. Viene prodotto quando i batteri nel colon fermentano il lattosio che non è stato digerito nell'intestino tenue. Questa mancanza di digestione è la ragione per cui le persone con intolleranza al lattosio possono spesso consumare prodotti a base di latte fermentato senza manifestare sintomi.
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Intolleranza al lattosio
Il lattosio è uno zucchero che proviene naturalmente da un'unica fonte: il latte. Il tuo corpo ha bisogno di un enzima specifico, la lattasi, per digerire correttamente il lattosio. Senza un sufficiente apporto di lattasi per abbattere lo zucchero, non può essere assorbito nell'intestino tenue. Questa condizione è chiamata intolleranza al lattosio.
L'intolleranza al lattosio è talvolta causata da condizioni come la celiachia e il morbo di Crohn, che interferiscono con la capacità dell'intestino tenue di produrre lattasi. In alcune persone, la produzione di lattasi diminuisce con l'avanzare dell'età, motivo per cui l'intolleranza al lattosio appare nell'età adulta.
Lattice e acido lattico
Quando il lattosio non viene assorbito nell'intestino tenue, passa nell'intestino crasso. Alcuni tipi di batteri che vivono nel colon, chiamati batteri dell'acido lattico, producono lattasi. Quando incontrano il lattosio, questi batteri usano la loro lattasi per abbattere, quindi fermentare, gli zuccheri.
Durante la fermentazione, il lattosio viene trasformato in acido lattico. La fermentazione del lattosio produce anche acidi grassi e gas a catena corta, tra cui metano, idrogeno e anidride carbonica. I gas sono responsabili dei sintomi associati all'intolleranza al lattosio, come dolore addominale, gonfiore, gas e diarrea.
Molte persone con intolleranza al lattosio possono mangiare yogurt e altri alimenti fermentati perché contengono batteri lattici. Il lattobacillo è il batterio dell'acido lattico utilizzato principalmente per fermentare gli alimenti, ma è possibile che vengano visualizzati altri tipi di batteri, come Leuconostoc, Pediococcus o Streptococcus.
Lattosio nei prodotti a base di latte
La gravità della tua intolleranza al lattosio determina se è possibile mangiare una piccola quantità di latticini o devi evitare tutto il lattosio. Il latte condensato è una delle fonti principali, con più del doppio del lattosio di latte normale. Formaggio fuso, formaggio spalmabile, gelato e latte, da scremato a intero, tutti hanno circa la stessa quantità di lattosio.
Se non è necessario escludere tutto il lattosio, provare a mangiare piccole porzioni di formaggio cheddar, Gouda, mozzarella, formaggio blu, formaggio magro, formaggio di capra o Stilton. Il loro contenuto di lattosio, che è presente in una quantità di tracce, è cinque volte inferiore a quello del latte, secondo un rapporto del gennaio 2008 in Alaskacology and Therapeutics.
Altre fonti di lattosio
Se si evita tutto il lattosio, potrebbe essere necessario evitare l'assunzione di integratori e altri prodotti a base di proteine del siero di latte perché contiene una piccola quantità di zucchero. La caseina non contiene lattosio, ma consulti il medico prima di consumare qualsiasi prodotto a base di latte se l'intolleranza al lattosio è grave.
Ricorda inoltre che il lattosio è utilizzato come additivo per aggiungere massa, migliorare la consistenza, legare gli ingredienti e aiutare gli alimenti a rosolare. È in una varietà di farmaci e alimenti, come prodotti da forno, carni lavorate, bibite analcoliche, birra e hamburger e pollo preparati.
