Il tè Kombucha è una bevanda che è stata consumata per secoli in varie parti del mondo, tra cui Russia e Cina. Più recentemente si è fatto strada in America, dove è sia fatto in casa che disponibile nei mercati, in particolare nei negozi di alimenti naturali. Molte affermazioni sono state fatte sulle qualità di promozione della salute della bevanda; tuttavia, queste affermazioni non sono state valutate dalla FDA, né sono state sostenute da studi scientifici sottoposti a peer review. Gli ingredienti utilizzati per produrre il tè Kombucha consistono in una coltura probiotica, acqua, tè e zucchero.
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Cultura Kombucha
Conosciuta anche come SCOBY, per la colonia simbiotica di batteri e lieviti, la cultura Kombucha è una massa di probiotici simile a un pancake che vivono insieme in un matrice di cellulosa. Chiamato anche fungo, la coltura di Kombucha fermenta per un periodo di settimane o mesi, durante il quale si replica per produrre un fungo della figlia. La figlia può essere separata e donata, oppure può rimanere attaccata alla madre Kombucha e lasciata fermentare ulteriormente.
Tè
Il liquido in cui Kombucha fermenta è una miscela di tè, acqua e zucchero. Il tè può essere tè verde o nero, o una miscela dei due, note dell'autore Gunther W. Frank, che raccomanda 2 cucchiaini. di tè verde e / o nero per litro di acqua. Il tè dovrebbe essere caffeinato, poiché il Kombucha deriva nutrimento dalla caffeina. Questo riduce la quantità di caffeina presente nella miscela finita. Poiché la maggior parte delle tisane è decaffeinata, generalmente non viene utilizzata la tisana.
Acqua
L'acqua viene utilizzata per preparare il tè, in una miscela di 3 litri per 5 bustine di tè, osserva Gunther. L'autore Betsey Pryor sconsiglia l'uso di acqua di rubinetto, poiché il cloro presente nell'acqua di rubinetto può essere dannoso per la coltura. L'acqua purificata, compresa l'acqua distillata o l'acqua derivata da un sistema di filtrazione ad osmosi inversa, viene spesso utilizzata, così come l'acqua di sorgente.
Zucchero
Lo zucchero è la fonte di energia primaria per la cultura Kombucha durante la fermentazione. Si consiglia lo zucchero bianco, preferibilmente biologico, anche se possono essere usati zucchero di canna e melassa. A causa delle sue proprietà antimicrobiche, il miele può danneggiare la coltura e generalmente non viene usato, osserva Gunther. Durante il periodo di fermentazione di due settimane, la coltura di Kombucha metabolizza lo zucchero per produrre una varietà di acidi organici e anidride carbonica. Questi forniscono la carbonatazione e un sapore aspro che molti afficionados di Kombucha godono. La bevanda Kombucha contiene poco zucchero, poiché lo zucchero viene consumato dal processo di fermentazione. La bevanda contiene dell'alcool a seguito della fermentazione. Tempi di preparazione più lunghi riducono sia il contenuto di zucchero che di alcol.
