Il kohlrabi, un membro della famiglia della rapa, è stato un ortaggio popolare in Europa dal 16 ° secolo, ma non si è fatto strada nelle cucine americane fino al 19 ° secolo, e non ha ancora familiarità con molti cuochi casalinghi. Il gambo a forma di globo della pianta è la parte che viene generalmente consumata, anche se le foglie possono essere utilizzate nelle insalate. Il cavolo rapa è disponibile in diversi colori: il cavolo rapa viola è generalmente più piccante del cavolo rapa bianco o verde chiaro, che è più dolce.
Video del giorno
I fatti
Una mezza tazza di cavolo rapa cotta contiene 24 calorie. Una porzione da 1/2 tazza di cavolo rapa contiene 5 g di proteine e 1,5 g di grassi. Il cavolo rapa non contiene grassi o colesterolo. Una mezza tazza di cavolo rapa contiene 17 mg di sodio, 1 g di fibre alimentari e 44 mg di vitamina C.
Significato
Dato che il cavolo rapa è a basso contenuto di calorie e non contiene grassi o colesterolo, è un'aggiunta salutare al cuore della dieta. È anche una scelta a basso contenuto di sodio quando viene preparata senza aggiunta di sale. Il cavolo rapa è una buona fonte di vitamina C dato che 1/2 tazza di cavolo rapa ti dà circa il 70% della quantità giornaliera raccomandata di vitamina C.
Vantaggi
Il cavolo rapa contiene sostanze fitochimiche chiamate isotiocianati, che possono avere effetti protettivi contro alcuni tipi di cancro, secondo il centro medico dell'Università del Maryland. Gli isotiocianati aiutano a convertire gli estrogeni nel corpo e possono anche creare una barriera contro gli ormoni associati ai tumori della mammella e della prostata.
Selezione
Per i massimi benefici nutrizionali, scegliere il cavolo rapa che abbia un diametro di 3 pollici o inferiore. Le foglie dovrebbero essere intere e gli steli dovrebbero essere teneri. I cavoli rapaci più piccoli tendono ad essere più teneri e saporiti di quelli più grandi, secondo l'estensione della Iowa State University.
Expert Insight
Dal momento che il cavolo rapa ha benefici nutrizionali sia che venga consumato crudo o cotto, l'estensione dello Iowa State University consiglia di tagliarlo a strisce sottili e servirlo crudo in insalata, o brasare o arrostirlo finché è tenero.
