La salsa di soia, un condimento comune in tutta l'Asia, è una salsa fermentata dal gusto salato che invecchia per diversi mesi. Kikkoman dice che la sua salsa di soia è composta da cinque sapori: dolce, acido, salato, amaro e umami, un sapore creato quando soia e grano, due ingredienti nella salsa, sono suddivisi in diverse proteine. Il sito afferma che la loro salsa di soia contiene solo quattro ingredienti: soia, grano, sale e acqua. Un quinto ingrediente, aspergillis, un tipo di fungo, viene aggiunto per produrre la muffa Koji, che attiva la fermentazione che crea la salsa di soia.
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Nutrizione
La salsa di soia contiene solo 10 calorie per cucchiaio. Secondo LIVESTRONG. com MyPlate, 2 g provengono da proteine. Dal momento che le proteine contengono 4 calorie per g, un 1 cucchiaio. Servire fornisce otto calorie da proteine, la maggior parte delle quali proviene dalla soia. Questo equivale al 4% del fabbisogno proteico giornaliero basato su un'assunzione di 2, 000 calorie al giorno. Le quantità di carboidrati e grassi sono elencate come zero, la salsa potrebbe contenere solo quantità minime di entrambi.
Soia
I semi di soia sono legumi che contengono isoflavoni - sostanze che hanno effetti simili agli estrogeni, l'ormone femminile dominante. I semi di soia sono anche buone fonti di proteine. Se mangiati in quantità maggiori come parte di un pasto, i semi di soia possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo. Tuttavia, il numero di semi di soia utilizzati per preparare una porzione di salsa di soia è piccolo.
Wheat
La salsa di soia contiene una piccola quantità di grano, che viene tostato e poi schiacciato per aiutare il processo di fermentazione. Le persone che sono allergiche al grano o che hanno un'intolleranza al glutine dovrebbero evitare la salsa di soia. Kikkoman ha recentemente iniziato a produrre una salsa di soia per gli allergici al grano. È fatto con riso.
Sodio
La salsa di soia Kikkoman contiene una grande quantità di sodio per porzione - 920 mg, o il 38 per cento l'assunzione giornaliera di sodio massima di 2, 400 mg. La Mayo Clinic suggerisce di mantenere l'assunzione di sodio a 1, 500 mg, soprattutto se si soffre di ipertensione, malattie renali o diabete. Il sodio può aumentare la pressione sanguigna, che può danneggiare i vasi sanguigni e aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache. La Mayo Clinic consiglia di evitare gli alimenti che contengono più di 200 mg di sodio per porzione. Poiché il conteggio del sodio della salsa di soia è così alto, usalo con parsimonia e occasionalmente piuttosto che come condimento regolare, e non usarlo affatto se hai dei fattori di rischio.
