Il cous cous israeliano, a volte chiamato anche cous cous perlato, è una pasta. La compagnia israeliana Osem rivendica di averlo inventato negli anni '50, ma in realtà esisteva molto prima di allora, in Nord Africa, Palestina, Giordania, Siria e Libano. Realizzato con una miscela di semola e farina di grano, il couscous israeliano è più grande del couscous giallo a grani piccoli del Nord Africa. Il cous cous israeliano viene tostato per conferirgli un sapore di nocciola, che lo rende anche una pasta più robusta, quindi resiste meglio ai liquidi e ai tempi di cottura più lunghi.
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Contenuto calorico
Il cous cous israeliano è fatto con farina integrale o bianca, essendo quest'ultima la varietà più comune e tradizionale. Il contenuto calorico del cous cous israeliano originale è di 180 grammi in una porzione da 1/3 di tazza. Per il couscous israeliano integrale, il conteggio delle calorie scende a 170 grammi in una porzione da 1/3 di tazza.
Macronutrienti
Entrambi i tipi di couscous israeliano hanno solo 1 grammo di grasso totale per porzione da 1/3 di tazza, e nessuna varietà contiene sodio o colesterolo. Tuttavia, ogni varietà ha 39 grammi di carboidrati. Il cous cous israeliano a farina bianca contiene 6 grammi di proteine, mentre la varietà integrale ha 7 grammi. Secondo l'Institute of Medicine, l'assunzione giornaliera raccomandata, o DRI, per i carboidrati è di 130 a 210 grammi per uomini e donne. Il DRI per le proteine è di 46 a 71 grammi per uomini e donne. Una porzione da 1/3 tazza di couscous israeliano fornisce tra l'8,5% e il 15% del DRI per le proteine e tra il 18% e il 30% del DRI per i carboidrati.
Una fonte di fibra alimentare
Entrambe le varietà di couscous israeliano contengono fibre alimentari, con 2 grammi per porzione da 1/3 di tazza nella varietà a base di farina bianca e 6 grammi per porzione nel cous cous integrale. La fibra alimentare è importante per fornire massa alla tua dieta, facendoti sentire pieno e riducendo il rischio di eccesso di cibo. È anche importante per mantenere sano l'intestino, incoraggiando il cibo a passare attraverso l'intestino in quanto aggiunge massa alle feci. Secondo la Colorado State University Extension, la maggior parte degli americani non consuma abbastanza fibra alimentare. Una porzione da 1/3 tazza di couscous di farina bianca fornisce tra il 9,5% e il 5% del DRI per fibra alimentare, mentre la varietà integrale ha tra il 15% e il 28,6% del DRI. per fibra dietetica.
Contenuto di vitamine e minerali
Entrambe le varietà di couscous israeliano contengono ferro, sebbene la varietà integrale abbia il 10% del valore giornaliero per porzione da 1/3 di tazza, mentre la varietà a base di farina bianca ha solo il 4% di il valore giornaliero per porzione. Il ferro è un minerale essenziale, che aiuta a creare l'emoglobina e la mioglobina, che sono proteine che trasportano l'ossigeno in tutto il corpo.Il ferro è anche necessario per formare le cellule del sangue. La varietà a base di farina bianca del couscous israeliano non ha calcio, ma la varietà integrale ha il 2% del valore giornaliero di calcio per porzione. Il calcio è necessario per mantenere forti le ossa e i denti, nonché per aiutare i vasi sanguigni a dilatarsi e restringersi.
