Il riso integrale contiene tutte e tre le parti del chicco di riso: il germe, l'endosperma e la crusca. È spesso marrone o di colore più scuro e include riso selvatico. Il riso integrale è più ricco di fibre, minerali e vitamine rispetto al riso bianco trasformato, che contiene solo l'endosperma amidaceo. Non disperare se sei sensibile al glutine - puoi comunque avere riso integrale o qualsiasi altra varietà di riso. Basta leggere l'etichetta per assicurarsi che non sia stata contaminata dal glutine.
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Glutine nella dieta
Il glutine è una proteina a base di cereali che si trova nella segale, nell'orzo, nel grano e in tutti i derivati di questi cereali, ma non nel riso. In generale, il glutine viene processato senza intoppi. Ma se sei allergico al glutine o hai una malattia celiaca, il glutine fa reagire in modo eccessivo il tuo sistema immunitario. Questa risposta infiammatoria danneggia l'intestino tenue, causando diarrea, gas, crampi addominali e, infine, malnutrizione, semplicemente consumando glutine.
Quando il glutine si insinua in
I campi di riso si trovano talvolta vicino a campi di grano. Quando il vento inizia a soffiare, parte del grano - e quindi del glutine - può soffiare e contaminare il raccolto di riso altrimenti privo di glutine. Oppure i piccoli animali possono passare da un raccolto all'altro, rintracciandosi lungo i frammenti di glutine. I coltivatori e i produttori, tuttavia, devono seguire procedure rigorose per garantire che il loro raccolto di riso rimanga senza glutine, ad esempio mantenendo diverse colture a una certa distanza.
Altri problemi con contaminazione
Anche se il riso è certificato senza glutine nel pacchetto, la contaminazione incrociata può avvenire in negozio o in cucina. Ad esempio, se il riso integrale naturalmente senza glutine acquistato è stato conservato sotto la farina di frumento presso i droghieri, tale farina potrebbe cadere sulla confezione del riso. Quando arrivi a casa, i tuoi controsoffitti e tutto ciò che entra in contatto con la scatola di riso si sporcano di glutine. Oppure se qualcuno prepara il tuo riso in una pentola che è stata usata per cucinare un prodotto di grano senza lavarlo accuratamente, il tuo riso normalmente senza glutine diventa pieno di glutine. Fai sempre sapere al tuo server che non puoi avere glutine quando esci per mangiare, solo per essere sicuro.
Leggi le etichette
Mentre il riso è naturalmente privo di glutine, leggi attentamente l'etichetta per assicurarti che non ci siano ingredienti, conservanti o problemi di contaminazione che potrebbero causare il glutine alla tua marca preferita. "Senza glutine", "senza glutine", "senza glutine" e "senza glutine" sono tutti termini che possono essere inclusi sull'etichetta se il prodotto contiene meno di 20 parti per milione di glutine, la Food and Drug Administration statunitense rapporti. Se non vedi questi termini, potresti voler selezionare un'altra varietà.
