La maggior parte delle spezie derivate da peperoncino proviene da un composto vegetale chiamato capsaicina. L'indicatore più ovvio della presenza di capsaicina è la sensazione di bruciore e formicolio che produce sulla pelle o sulla lingua quando tocchi o mangi peperoni piccanti. Mentre la capsaicina è associata a una serie di benefici per la salute, troppo può causare irritazione al tratto digestivo.
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Quanta Capsaicina
Il Centro Medico Langone della New York University afferma che la capsaicina è generalmente considerata sicura da usare nelle quantità comuni nel cibo. Gli studi scientifici che utilizzavano il peperoncino spesso includevano integratori di circa 2,5 grammi di peperoncino al giorno - tra un ottavo e un quarto di un peperoncino jalapeño. Gli integratori di Caienna, che contengono la capsaicina, assunti come trattamento medico, possono essere tranquillamente consumati a dosaggi da 0-5 a 1 grammo tre volte al giorno, anche se dovrebbero essere assunti prima dei pasti. Diversi peperoncini contengono diversi livelli di capsaicina, poiché alcuni peperoncini piccanti sono più speziati di altri. Più caldo è il pepe, più capsaicina ha. Peperoncini più miti, come peperoncini rossi o jalapeños lievi, avranno meno capsaicina ma potrebbero essere più facilmente tollerati da coloro che non sono abituati a consumare cibi piccanti. I peperoncini più piccanti includono peperoncini tailandesi e peperoni habanero, comuni nelle cucine del sud-est asiatico e caraibico.
Effetti indesiderati comuni
La somministrazione di capsaicina può causare alcuni effetti collaterali, tra cui mal di stomaco e mal di stomaco. In alcuni casi, può anche causare diarrea, sudorazione, pelle arrossata, naso che cola e lacrime. Se consuma regolarmente la capsaicina, può causare irritazione allo stomaco. La capsaicina spesso produce sensazioni simili al dolore allo stomaco, sebbene non vi siano prove scientifiche che causino danni reali.
Possibili problemi del sistema digestivo
Poiché la capsaicina causa irritazione del rivestimento mucoso nel tratto digerente, alti livelli di assunzione di capsaicina possono portare a vomito e nausea, soprattutto se non si è abituati a alimenti o hanno un'intolleranza alla capsaicina. Allo stesso modo, se si soffre di bruciore di stomaco o di ulcere, il consumo di livelli di capsaicina elevati o anche moderati può aumentare la gravità dei sintomi ma non provoca né bruciori di stomaco né ulcere.
Aumentare la capsaicina nella dieta
Aumentare la tolleranza per la capsaicina può significare che si verificano meno effetti collaterali quando si mangiano cibi piccanti. Se non sei abituato a cibi piccanti, inizia solo con peperoni leggermente piccanti, come i peperoncini pasilla. I peperoncini lievi daranno un leggero pizzicore e spesso un fruttato benvenuto a un piatto. Puoi anche ridurre il calore dei peperoncini rimuovendo i semi e le vene - la parte bianca all'interno del peperone - perché queste parti contengono la più alta concentrazione di capsaicina.Infine, temperare l'assunzione di peperoncino combinandolo con cibi naturalmente dolci o acidi, ad esempio aggiungendo peperoncini piccanti a una salsa di mango. Lo zucchero del mango e l'asprezza del succo di lime alterano il gusto del peperoncino. Gli acidi aumentano il fruttato naturale e la luminosità dei peperoncini, mentre lo zucchero aiuta a calmare il loro calore.
