Il trucco nutrizionale delle olive nere e verdi è quasi identico. La più grande differenza nutrizionale è nel contenuto di sodio: le olive verdi contengono circa il doppio di sodio delle olive nere. La differenza di colore è dovuta principalmente alla maturazione dell'oliva al momento della raccolta, ma è anche influenzata dai metodi di lavorazione.
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Informazioni sulle olive verdi
Le olive verdi vengono raccolte quando sono acerbe. Sono immersi in una soluzione di liscivia, quindi fermentati in soluzione salata per 6-12 mesi prima dell'imballaggio. Le olive verdi sono solitamente denocciolate e sono spesso farcite con peperoni, mandorle, aglio o cipolle. Le olive di manzanilla ripiene di peperoncino piccante della Spagna sono comuni negli Stati Uniti. La dose consigliata è di 15 grammi o cinque olive medie.
Informazioni sulle olive nere
Le olive nere vengono lasciate maturare sull'albero. Sono inoltre immersi in una soluzione di liscivia per lisciviare l'amaro naturale, quindi salamoia. Le olive nere sono classificate in base alle dimensioni. Una porzione da 15 grammi contiene sei piccoli, cinque medi, quattro grandi, tre extra large o jumbo, due colossali, uno super-colossale, 2 cucchiai a fette o 1-1 / 3 cucchiaio di olive nere tritate.
Informazioni nutrizionali
Una porzione da 15 grammi di olive verdi contiene 20 calorie, mentre le olive nere contengono 25 calorie. Le calorie provengono principalmente da grassi - 2 grammi di grasso totale, meno di 0. 5 grammi di grassi saturi o polinsaturi e 1. 5 grammi di grassi monoinsaturi per il cuore. C'è meno di 0. 5 grammi di proteine, 1 grammo di carboidrati, 0. 5 grammi di fibre e nessun colesterolo o grassi trans in una porzione. La dose proposta contiene solo piccole quantità di vitamine e minerali: il 2% del valore giornaliero per la vitamina E e l'1% del DV per la vitamina A.
Sodio
Essendo stagionati mediante decapaggio in soluzione salina, le olive nere e verdi contengono una notevole quantità di sodio. Il sodio aumenta i livelli di pressione sanguigna e l'assunzione elevata di sodio è associata a un aumento dei tassi di malattie cardiovascolari e ictus. Il comitato consultivo sulle linee guida dietetiche 2010 raccomanda che tutti gli americani riducano il loro apporto di sodio a non più di 1, 500 mg al giorno. Cinque olive nere medie contengono da 115 a 125 milligrammi di sodio, o l'8 percento di questa quantità raccomandata.La stessa porzione di olive verdi contiene da 218 a 360 milligrammi di sodio o dal 14% al 24% della raccomandazione.
