Con malattie cardiache che raggiungono proporzioni epidemiche negli Stati Uniti, gli operatori sanitari stanno spingendo i pazienti a ridurre i loro fattori di rischio attraverso l'esercizio fisico e una dieta a basso contenuto di colesterolo e grassi saturi. Il Dipartimento dell'Agricoltura U. S. raccomanda di mantenere l'assunzione giornaliera di colesterolo al di sotto di 300 milligrammi, o 200 milligrammi se si dispone di colesterolo alto o malattie cardiache. Sebbene alcuni prodotti ittici, compresi i gamberetti, contengano quantità significative di colesterolo, le vongole sono considerevolmente più basse in colesterolo.
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Le basi
Il colesterolo è una sostanza simile alla cera prodotta da vongole, umani e altri animali. Il tuo corpo produce circa il colesterolo di cui hai bisogno per costruire cellule sane, produrre vitamina D e ormoni e regolare altre funzioni. Se assumi più colesterolo di quanto il tuo corpo ha bisogno per le funzioni essenziali, il colesterolo in eccesso rimane nel sangue e aumenta il rischio di sviluppare malattia coronarica, insufficienza cardiaca, infarto e ictus.
Contenuto di colesterolo
Una singola porzione di vongole, o circa 12 vongole piccole, contiene 80 milligrammi di colesterolo, che rappresentano meno di un terzo del limite giornaliero - una quantità moderata di colesterolo. Per mettere questa quantità in prospettiva, considera che un uovo di grandi dimensioni ha 186 milligrammi di colesterolo, un petto di pollo arrosto mezzo offre 82 milligrammi e un hamburger di 3 once fatto con 80 per cento di carne magra ha 77 milligrammi.
Condimenti
È facile esagerare con i condimenti per le vongole al vapore, ma le scelte sagge possono limitare il colesterolo aggiunto. Succo di limone, vino e aglio sono tutti privi di colesterolo, quindi puoi aggiungerli comodamente al brodo di vongole. Tuttavia, il burro contiene 31 milligrammi di colesterolo in un unico cucchiaio. Aggiungere 3 cucchiai di burro fuso alle dozzine di vongole al vapore aumenta il contenuto totale di colesterolo a 173 milligrammi, ovvero circa l'87% del limite giornaliero raccomandato.
Idee sbagliate
Sebbene molte persone credano che le vongole fritte siano più alte in colesterolo rispetto alle vongole al vapore, la differenza è minima. Una porzione di 3/4 tazze di vongole impanate e fritte di un fast food contiene 87 milligrammi di colesterolo, solo 7 milligrammi in più rispetto alla versione al vapore. Poiché il colesterolo è un prodotto animale, la farina di grano utilizzata per rivestire le vongole fritte è priva di colesterolo e abbatte il conteggio complessivo del colesterolo. Se aggiungete 3 cucchiai di burro fuso alle vongole cotte al vapore, tuttavia, il vostro antipasto di una dozzina di vongole al vapore contiene il doppio di colesterolo rispetto a quello delle vongole fritte. Tuttavia, le vongole fritte contengono più grassi saturi - il tipo di grasso che aumenta il colesterolo dannoso del sangue - rispetto alle vongole al vapore, quindi hanno un maggiore effetto sui livelli di colesterolo nel sangue rispetto alle vongole al vapore.
