Teff è un'erba indigena in Etiopia, e il suo seme può essere cotto come un chicco o macinato per fare la farina. Senza glutine, il teff può essere usato in alternativa alla farina di grano utilizzata nei prodotti da forno. È disponibile in una varietà di colori, tra cui avorio, marrone chiaro e marrone rossiccio scuro. Teff contiene una nutrizione significativa e costituisce un'aggiunta positiva a qualsiasi dieta.
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Qualità
La grana di Teff è minuscola. In effetti, il suo nome significa "perso", nel senso che se lo lasci cadere a terra, sarà perso per sempre. Fatelo a casa è quasi impossibile, quindi è meglio acquistarlo già a terra. Ha un sapore delicato, con una dolcezza simile alla melassa, che può migliorare la consistenza e la qualità nutrizionale dei prodotti da forno. Teff è un'erba, non un grano, e quindi non contiene glutine.
Nutrizione
Teff fornisce nove volte più ferro rispetto al grano e cinque volte più calcio e potassio rispetto ai cereali. Una porzione di farina ¼ di tazza contiene 113 calorie e solo 1 g di grassi. La farina di Teff fornisce 4 g di fibra per ¼ di tazza e il 5 percento della dose dietetica raccomandata per il calcio e il 13 percento per il ferro.
Considerazioni sulla cottura
Aggiungere troppa farina di teff ai prodotti da forno può renderli grintosi e asciutti. Quando si cuoce senza glutine, usare la farina di teff come parte di un impasto senza glutine. Mescolare 5 tazze di farina di sorgo bianco dolce con 2 tazze di farina di teff, 2 tazze di fecola di patate e 1 tazza di farina di tapioca. Usa questa miscela di cottura come alternativa alla farina di grano in pane, muffin e panini.
Uso tradizionale
La farina di teff viene ampiamente utilizzata in Etiopia e viene utilizzata per nutrire il bestiame e cuocere il grano in un porridge. È l'ingrediente principale del pane piatto noto come injera che accompagna la maggior parte dei pasti etiopi. I commensali usano la crepe spugnosa per raccogliere i pasti.
