Sebbene problematico se consumato in quantità eccessive, lo zucchero grezzo non raffinato è un'alternativa migliore allo zucchero bianco, poiché conserva i minerali. Le linee guida dell'USDA suggeriscono di limitare gli zuccheri aggiunti in qualsiasi forma in modo da non spostare gli alimenti densi di nutrienti.
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Tipi di zucchero
Lo zucchero grezzo comprende succo di canna non raffinato o polvere (Sucanat e Rapadura) e zucchero della data. Lo zucchero bianco può essere mascherato da succo di canna raffinato o essiccato e zucchero di canna raffinato.
Differenze nutrizionali
Cucchiaino per cucchiaino, zuccheri crudi e bianchi sono caloricamente comparabili. La differenza sta nella presenza e nella quantità di minerali.
Lo zucchero grezzo contiene melassa, quindi trattiene piccole quantità di calcio, ferro e potassio. Lo zucchero bianco ha la melassa rimossa e quindi non ha minerali rilevabili.
Sostituto zucchero bianco
Lo zucchero grezzo ha un sapore più ricco a causa della presenza di melassa, quindi utilizzare parti uguali o meno (circa 3/4 tazza) quando si sostituisce lo zucchero grezzo non raffinato per lo zucchero bianco.
Nel complesso, la presenza di minerali e la possibilità di utilizzare meno zucchero grezzo al posto dello zucchero bianco rendono lo zucchero greggio un'alternativa migliore allo zucchero bianco.
