La quinoa è un tesoro vegano senza proteine e senza glutine che cuoce in meno di 20 minuti e completa qualsiasi dieta. Spesso considerato un grano, è in realtà un seme. La quinoa è uno degli alimenti vegetali più ricchi di proteine in circolazione e contiene anche fibre e numerose vitamine e minerali.
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Quinoa: La madre di tutti i "chicchi"
Le piante di quinoa sono originarie delle Ande in Bolivia, Cile e Perù. Le persone di queste regioni lo hanno mangiato per 5.000 anni, riferendosi ad esso come "caviale vegetale", mentre il suo significato letterale nella lingua Inca è "madre grano". La quinoa è in realtà correlata a barbabietole, spinaci e bietole e le sue foglie possono essere mangiate in modo simile. Le Nazioni Unite hanno designato la quinoa una "super coltura" per il suo valore nutrizionale e la capacità di nutrire in modo efficiente masse di persone.
Una rarità nel regno vegetale
Le proteine consistono in unità chiamate amminoacidi, spesso indicate come blocchi di costruzione delle proteine. Per soddisfare i bisogni nutrizionali ideali, le persone hanno bisogno di consumare cibi con tutti gli aminoacidi essenziali. I prodotti animali sono proteine complete, perché forniscono tutti gli amminoacidi essenziali. I prodotti vegetali offrono spesso alcuni ma non tutti gli amminoacidi. La quinoa, tuttavia, è una proteina completa, rendendola un'entità rara e speciale nel regno vegetale.
Proteine e molto altro
Una tazza di quinoa cotta ha circa 220 calorie. Ha anche più di 8 grammi di proteine, la stessa di una tazza di latte. Il Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie raccomanda che le proteine comprendano ovunque dal 10 al 35 percento delle calorie giornaliere. Una tazza di quinoa ha anche 5 grammi di fibra, insieme a calcio, ferro, magnesio, zinco e diverse vitamine del gruppo B.
Facile da cucinare
La quinoa è disponibile in una gamma di colori, tra cui bianco, rosso e nero. Si espande come il riso, producendo circa tre volte la quantità originale. Quando si calcola il contenuto proteico, si consideri che circa 3 once produrranno una tazza di quinoa cotta. Goditi la quinoa da sola con le tue spezie preferite o come contorno o in zuppa. Per aggiungere sapore e aumentare ulteriormente il contenuto proteico, è consigliabile miscelarlo con fagioli, carne magra o frutti di mare.
