L'olio d'oliva è un olio popolare che può essere usato per preparare le vinaigrette, per cucinare o semplicemente per piovigginare la pasta o le verdure. L'olio extra vergine di oliva ha un sapore più forte, ed è meglio evitare di scaldarlo per evitare di perdere i preziosi polifenoli e la vitamina E che fornisce. L'olio d'oliva regolare ha gli stessi tipi di grassi dell'olio extravergine d'oliva, ma a causa del suo costo inferiore, è più appropriato per cucinare. È anche possibile trovare olio d'oliva leggero. Il termine luce non si riferisce al contenuto di grassi o calorie ma piuttosto al gusto dell'olio, che è più sottile rispetto agli altri oli di oliva.
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Indice glicemico
I carboidrati venivano classificati come zuccheri semplici o amidi complessi. Tuttavia, l'indice glicemico ha ora sostituito questa classificazione precedente, consentendo di prevedere meglio quanto un alimento può influenzare i livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti ad alto indice glicemico hanno un valore pari a 70 e vengono rapidamente digeriti e assorbiti e comportano un rapido e acuto innalzamento dei livelli di zucchero nel sangue, che può portare a livelli elevati di glicemia e glicemia nel giro di poche ore dopo il loro consumo. D'altra parte, i carboidrati nei cibi a basso indice glicemico, che hanno un valore di 55 o inferiore, hanno un effetto più sottile sulle concentrazioni di zucchero nel sangue e aiutano a prevenire le forti fluttuazioni di zucchero nel sangue, mantenendo i livelli di energia più stabili tra i pasti. Gli alimenti a medio indice glicemico, che hanno un valore compreso tra 56 e 69, hanno un effetto nel mezzo.
Olio d'oliva
L'olio d'oliva è puramente grasso, non contiene proteine né carboidrati. Perché un alimento possa misurare il suo indice glicemico, deve contenere carboidrati. Poiché l'olio d'oliva non contiene carboidrati, è impossibile assegnare un valore dell'indice glicemico a questo alimento. Lo stesso vale per qualsiasi altro olio o grasso, come olio di canola, olio di cocco, olio di soia, burro, panna, lardo o maionese. Tuttavia, il fatto che l'olio d'oliva non abbia carboidrati indica che non aumenterà i livelli di zucchero nel sangue e il suo valore dell'indice glicemico può quindi essere stimato vicino allo zero.
Vantaggi dell'olio d'oliva
L'olio d'oliva è un grasso e non influenza direttamente i livelli di zucchero nel sangue. Se consumato come parte di un pasto, però, l'olio d'oliva, proprio come qualsiasi altro grasso, può ritardare lo svuotamento gastrico e aiuta a ridurre la risposta di zucchero nel sangue dopo il pasto. L'olio d'oliva è anche una fonte di grassi monoinsaturi, i grassi salutari che sono importanti nel piano alimentare mediterraneo. I grassi monoinsaturi in olio d'oliva possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL e ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiache.Inoltre, l'olio d'oliva, soprattutto se spremuto a freddo e extra vergine, fornisce importanti polifenoli e vitamina E, che agiscono come antiossidanti per proteggere il corpo dai danni dell'ossidazione.
Alimenti a basso indice glicemico
Anche se l'olio d'oliva non ha un valore di indice glicemico attribuito di per sé, può sicuramente essere considerato un alimento a basso indice glicemico poiché privo di carboidrati e non influenzerà direttamente i livelli di zucchero nel sangue. L'olio d'oliva può far parte di una dieta a basso indice glicemico sano, insieme ad altri alimenti a basso indice glicemico, come verdure non a strati, frutta a clima temperato, pasta integrale, patata dolce, quinoa, orzo, legumi, pane a lievitazione naturale, riso Basmati e pane integrale macinato a pietra.
