C'è un malinteso comune che il cibo a microonde è dannoso per voi, perché il microonde distrugge i nutrienti o perché le microonde stesse rendono in qualche modo il cibo poco sano. Mentre la cottura al microonde, come tutti i metodi di cottura, riduce il contenuto di vitamine del cibo in misura minima, le prove suggeriscono che il cibo per microonde potrebbe effettivamente essere più salutare rispetto alla cottura convenzionale.
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Forni a microonde
I forni a microonde cuociono i cibi emettendo ondate di energia che causano i composti, in particolare le molecole d'acqua, nel vostro cibo per vibrare. Le molecole d'acqua vibranti si strofinano l'una contro l'altra, il che genera calore per attrito. Questo processo è analogo a quello in cui senti le tue mani diventare più calde quando le strofini insieme. Sebbene il linguaggio comune associ le microonde alle radiazioni nucleari, il cibo a microonde viene a volte definito "nuking": non c'è niente di nucleare nella tecnologia a microonde.
Effetto sui macronutrienti
La cottura a microonde del cibo non influisce sul contenuto calorico o sulla salubrità dei macronutrienti - proteine, carboidrati e grassi - nel minimo. Tutti i metodi di riscaldamento, microonde incluso, denaturare le proteine. La denaturazione rende le proteine prive di funzionalità, ma non dipendi dalla funzione delle proteine nel cibo che mangi - infatti, lo stomaco ha lo stesso effetto denaturato. La denaturazione delle proteine non riduce in alcun modo il loro valore nutrizionale.
Effetto sui micronutrienti
Le vitamine sono micronutrienti sensibili che le cellule del tuo corpo hanno bisogno di rimanere in salute. Cucinare riduce il contenuto di vitamine del cibo in misura minore, spiega il dott. D. Zhang e colleghi in un articolo del 2004 sulla rivista scientifica "Chimica degli alimenti". Zhang osserva che, poiché tutto il cibo cotto ha un contenuto di vitamine inferiore a quello dei cibi crudi - questo è particolarmente vero per le verdure - è necessario mangiare un po 'più di un cibo cotto rispetto alla sua controparte cruda per ottenere lo stesso beneficio nutrizionale.
Vantaggi del microonde
In generale, il contenuto di vitamine di un alimento diminuisce con l'aumentare del tempo di cottura. Come tale, il cibo cucinato per periodi di tempo più brevi - indipendentemente dal metodo di cottura - contiene più delle vitamine originali di cibo cotto più a lungo. Uno studio del 1994 del dott. M. Schnepf e colleghi del "Journal of Food Quality" rileva che le verdure scaldate mantengono più contenuto vitaminico rispetto alle verdure cotte in modo tradizionale, perché le microonde cuociono il cibo allo stesso modo in un periodo di tempo più breve.
