Anche noto come Thai riso fragrante o riso Thai Hom Mali, riso al gelsomino a grana lunga raddoppia il piacere di mangiare una ciotola fumante di riso soffice per il suo delizioso sapore di nocciola e il caratteristico aroma floreale. Nel 2004, le Nazioni Unite hanno inaugurato The International Year of Rice con lo slogan: "Rice is life. "Il riso, alimento di base per molte persone in tutto il mondo, fornisce una fonte di nutrimento poco costosa e spesso facilmente accessibile in aree in cui gli altri alimenti potrebbero scarseggiare.
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Valore nutrizionale
Una tazza di riso cotto al gelsomino contiene 4. 2 g di proteine, 44. 5 g di carboidrati, circa 200 calorie, 0. 63 g di fibre, 2. 3 mg di niacina, 0. 26 mg di tiamina, 1. 9 mg di ferro e 11. 8 mcg di selenio. I grassi totali equivalgono a 0. 44 g. Il riso al gelsomino si presenta come una "buona" fonte di niacina, tiamina, ferro e selenio perché le quantità riscontrate nel prodotto cotto variano tra il 10 e il 20% del fabbisogno giornaliero raccomandato. Il riso al gelsomino fornisce anche vitamine B1 e D. I ricercatori dell'Istituto internazionale di ricerca sul riso sperano di arricchire ulteriormente il riso con livelli di nutrienti più elevati attraverso la biotecnologia e metodi di coltivazione migliorati.
Benefici per la salute
Se combinato con bere molta acqua, mangiare gelsomino o qualsiasi altra varietà di riso - specialmente grano intero o riso al gelsomino - previene la stitichezza. Poiché il riso al gelsomino marrone contiene una discreta quantità di fibre insolubili, può favorire la digestione aiutando a sciacquare rapidamente il cibo attraverso il tratto gastrointestinale e ad ammorbidire le feci. Le vitamine e i minerali del riso al gelsomino apportano benefici alla pelle, possono aiutare a prevenire certi tumori e fornire energia rapida, dato che è un carboidrato complesso. È anche un alimento povero di grassi e privo di sodio.
Alimenti a bassa percentuale di proteine
Secondo lo studio del 2005 "Fair Trade Thai Jasmine Rice" di Ellen Roggemann attraverso l'Occidental College, il riso comprende dal 55 all'80 percento dell'apporto calorico giornaliero medio di una persona tailandese. Mentre il riso si sta riempiendo e ha alcune vitamine e sostanze nutritive, il suo contenuto proteico è "modesto", secondo l'International Rice Research Institute, nonostante contenga otto aminoacidi. Mangiare cibi che contengono aminoacidi essenziali non prodotti nel corpo umano è cruciale per mantenere muscoli e metabolismo sani e funzionanti. L'IRRI specifica anche che il riso al gelsomino è "leggermente più nutriente del riso bianco arricchito, con il doppio di fibra, cinque volte la vitamina E e tre volte il magnesio."
Preoccupazioni per la salute
Il riso al gelsomino forse più familiare al palato occidentale è bianco a grana lunga, liscio-strutturato e bianco perlato. Il riso integrale o marrone, il gelsomino, conserva la crusca o la buccia esterna.Il riso al gelsomino marrone è più nutriente e più ricco di fibre rispetto alla versione bianca macinata ad acqua. Il riso al gelsomino bianco è un alimento amido e raffinato e, come tale, aumenta temporaneamente i livelli di insulina e di zucchero nel sangue. Pertanto, una dieta ricca di cibi raffinati, come il riso bianco, può aumentare il rischio di diabete di tipo 2. Il riso integrale, d'altra parte, non pone un rischio maggiore per questo tipo di diabete, secondo Healthnotes.
