Potresti aver sentito o ricordato che diversi decenni fa le persone mangiavano uova crude ogni volta che avevano bisogno di un rapido aumento di proteine. Pensieri di uova crude potrebbero ricordarti il film "Rocky", in cui Sylvester Stallone ingoia tre uova crude prima di uscire a correre. Molte persone ora considerano che mangiare uova crude sia poco igienico, pericoloso e piuttosto grossolano. Se mangi molte uova o albumi e desideri che siano più convenienti da preparare, potresti essere curioso di sapere se mangiarli crudi è una pratica salutare.
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Preoccupazioni della salmonella
La preoccupazione principale di mangiare uova crude, o qualsiasi cibo che non sia stato cotto, è il potenziale intossicazione alimentare da salmonella. I batteri di Salmonella sono la causa più comune di malattie di origine alimentare, secondo l'estensione della Iowa State University. I sintomi della "Salmonellosi" rispecchiano da vicino i sintomi dell'influenza. Pollame e prodotti di pollame come le uova sono i principali fornitori di batteri della salmonella. La Salmonella si diffonde ai prodotti alimentari quando un pollo o una gallina sono malati dai batteri.
Potenziale di avvelenamento da Salmonella
Jonny Bowden, Ph. D. e specialista in nutrizione clinica, discute i rischi di mangiare uova crude nel suo libro "150 alimenti più salutari sulla terra". Bowden afferma di mangiare molto spesso uova crude e il rischio di avvelenamento da salmonella è esagerato e improbabile. In uno studio dell'aprile 2002 pubblicato su "Analisi del rischio" da parte del Dipartimento per la sicurezza alimentare e l'ispezione alimentare dell'U.S.A., gli ispettori hanno scoperto che la salmonella esisteva solo. Il 03% dei circa 69 miliardi di uova prodotte ogni anno. I polli sani sono così sporchi di salmonella che non dovrebbe essere un problema. Solo gli uccelli malati possono produrre uova contaminate. Il rischio di avvelenamento da salmonella diminuisce ulteriormente se si acquistano le uova da uccelli alimentati in modo biologico e senza gabbia. Questi uccelli sono in ottima salute e mantenuti in buone condizioni di vita dove raramente si ammalano.
Bianchi d'uovo pastorizzati
Mentre il rischio di salmonella nelle uova sembra essere molto piccolo, è possibile eliminare completamente il rischio di qualsiasi batterio acquistando albumi d'uovo liquidi. Le uova liquide sono pastorizzate e pronte per essere consumate. La maggior parte dei negozi di alimentari porta questi bianchi d'uovo, spesso vicino alle uova. Puoi usarli per cucinare e preparare omelette, uova strapazzate o prodotti da forno salutari. Puoi anche aggiungerli a un frullato di frutta per aumentarne il contenuto proteico. I bianchi d'uovo pastorizzati non hanno praticamente grassi, né carboidrati e sono quasi il 100 percento di proteine.
Fonte di proteine di qualità
L'American Dietetic Association e Jane Kirby, R. D., spiegano che le uova sono la fonte di proteine più biodisponibile che si possa mangiare. Le uova hanno un indice di efficienza proteica e il punteggio di utilizzo della proteina netta di un "perfetto" 1.00. In teoria, il tuo corpo è maggiormente in grado di utilizzare le proteine alimentari nelle uova per la crescita muscolare, la riparazione muscolare e altre funzioni corporee rispetto alle proteine di qualsiasi altro alimento. La University of North Texas Dining Services chiama le uova il "gold standard" delle proteine e afferma che il tuo corpo può usare il 93. 7 percento delle proteine delle uova che consumi. Comparativamente, il tuo corpo può usare l'84. 5 percento della proteina nei prodotti a base di latte e solo il 74. 3 percento della proteina di manzo.
