Anche una padella in ghisa molto calda o la piastra non può replicare una bistecca alla brace e la maggior parte dei polli da carne fatti per uso domestico non possono avvicinarsi alle temperature dei loro cugini commerciali. Infatti, sia che siano scottati su una griglia o in una padella, la finitura delle bistecche nel forno è una procedura operativa standard per ristoranti raffinati ovunque, per una buona ragione. Utilizzando il fornello e il forno in combinazione, si ottiene la perfetta sensazione di affettare e tenerezza delle bistecche preparate al ristorante.
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Attrezzatura invidia
Non è necessaria un'attrezzatura di qualità commerciale per fare un'ottima bistecca. Le gamme di gas ed elettrici hanno i loro vantaggi. Un piano a gas generalmente raggiunge un calore più alto, ma un forno elettrico impiega il calore in modo più uniforme. Mentre una gamma a doppia alimentazione - una camera a gas abbinata a un forno elettrico - è certamente l'ideale per cucinare bistecche, le uniche apparecchiature assolutamente necessarie sono una padella in ghisa di buona qualità e una gamma di qualsiasi tipo, a partire da come la sua fonte di calore è affidabile.
Selezione e preparazione della bistecca
Qualunque sia il taglio di manzo che intendi cucinare, scegli delle bistecche in marmo con spessore minimo di 1 pollice ma meno di 2. Circa un'ora prima della cottura, rimuovi il tuo bistecche dal frigorifero e consentire loro di riscaldarsi a temperatura ambiente. Posizionare le bistecche refrigerate direttamente sul calore previene l'effetto bruciante e provoca bistecche cotte in modo non uniforme. Condite liberamente le bistecche su entrambi i lati con sale e pepe a piacere.
Avvia sul fornello
Preriscalda il forno a 450 gradi Fahrenheit. Una volta che il forno è pronto, riscaldare una padella in ghisa leggermente oliata a fuoco medio-alto fino a quando l'olio inizia a fumare leggermente. Aggiungere il burro nella padella. Quando il burro si è sciolto e la schiuma si attenua, aggiungi le tue bistecche. A seconda dello spessore delle bistecche, scottarle per 2 o 3 minuti su ciascun lato, fino a quando entrambi i lati sono ben caramellati.
Finitura in forno
Trasferire la padella con le bistecche nel forno preriscaldato. Al contrario di finire le bistecche sul piano cottura, trasferirle al forno smette di bruciare nel punto ideale, permettendo alla parte interna della bistecca di continuare la cottura senza bruciare l'esterno. A seconda dello spessore delle tue bistecche, non dovrebbero impiegare più di 7 minuti per una cottura media-rara. Togliere le bistecche dal forno e lasciarle riposare, avvolte in modo leggero con un foglio di alluminio, per circa 5 minuti prima di servire.
