Grigliare è stato a lungo un passatempo preferito da molti americani. Anche se in genere si tratta di un'attività all'aperto e calda, molte persone si divertono a grigliare tutto l'anno. A seconda di come il cibo viene preparato prima della grigliatura e durante il processo di cottura, grigliare può essere un'alternativa più salutare ad altri metodi di cottura come padella, frittura e sauté.
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Cronologia griglia
Gli umani hanno imparato come accendere un fuoco tra 40 e 50 mila anni fa. Poco dopo, hanno iniziato a usare il fuoco per cucinare cose da mangiare. Nella storia più recente, grigliare è diventato il passatempo preferito durante le riunioni di famiglia, i viaggi in campeggio e gli eventi sportivi. Le griglie moderne consentono una distribuzione e una regolazione uniforme del calore e molti libri di cucina sono ora rivolti specificamente alle ricette che si concentrano sulla grigliatura.
Altri metodi di cottura
Anche se una scelta comune, la grigliatura non è certamente l'unico mezzo di preparazione del cibo. I metodi più tradizionali includono la frittura, la padella o il sauté e la cottura in forno. La frittura grassa completa la cottura del cibo immergendo il cibo nel grasso riscaldato come l'olio vegetale. La padella o il sautéing consiste nel cucinare il cibo in una padella con una piccola quantità di olio riscaldato e spostare rapidamente il cibo nella padella. La cottura cuoce il cibo riscaldandolo in un forno o in un altro tipo di spazio chiuso. Rispetto alla frittura e al soffritto, la grigliatura può essere un'opzione più salutare se il grasso in eccesso non viene aggiunto al cibo in cottura.
Sicurezza della griglia
Come qualsiasi altra forma di cottura, è fondamentale la corretta gestione del cibo e la cottura di tutti i cibi a una temperatura interna minima. Se il cibo viene maneggiato impropriamente o non cotto a fondo, la malattia alimentare diventa una seria preoccupazione. La carne macinata dovrebbe essere cotta a 160 F; pollame a 165 F; la carne di maiale deve essere cotta a 145 F e i frutti di mare sono cucinati correttamente a 145 F.
Tipi di griglie
Esistono due tipi principali di griglie: griglie a gas propano e griglie a carbone. Sebbene la grigliatura sia spesso un'opzione più salutare in termini di nutrizione, sono state sollevate alcune preoccupazioni sulla possibile connessione tra griglie a carbone e rischio di cancro. Secondo il MD Anderson Cancer Center, carbonizzare o bruciare carne provoca la formazione di ammine eterocicliche, che possono aumentare il rischio di tumori allo stomaco e al colon-retto. Inoltre, raccomandano di pulire la griglia dopo ogni utilizzo per evitare l'accumulo di sostanze chimiche che possono essere trasferite al cibo.
Rendere il cibo alla griglia
Anche se la grigliatura è un'opzione più salutare del grasso in profondità o della padella, è possibile preparare il cibo in modo da renderlo ancora più sano. Marinare il cibo prima di grigliare in un mix che non contenga grassi, e condire con succo di limone o aglio piuttosto che con sale darà un sacco di sapore e risparmia calorie preziose e riduce il contenuto di sodio del piatto finito.La griglia dovrebbe essere un'attività divertente e può far parte di una dieta sana.
