L'Etiopia è spesso associata alla fame e alla malnutrizione, ma la cucina tradizionale è degna di considerazione. Sebbene molte persone in Etiopia siano malnutrite e denutrite, ciò non significa che il loro cibo non sia nutriente. Infatti, la maggior parte dei piatti etiopi sono nutrienti e poco grassi. Vale la pena cercare il cibo autentico etiope perché, oltre ad essere nutriente, ha anche un sapore e una profondità che non troverete da nessun'altra parte.
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I grani sono essenziali
I cereali sono uno dei pilastri principali della dieta etiope. Teff è un grano intero che viene utilizzato per preparare molti piatti etiopi, secondo Marcus Samuelsson, una scrittura etiopica nativa per la rivista "Cooking Light". Teff è usato per fare injera, un tipo di pane spugnoso che viene consumato con la maggior parte dei pasti. Viene spesso utilizzato per raccogliere gli stufati, rendendolo come un piatto d'argento alimentare. Secondo Eve Zibart, autrice di "Compagno di un amante dell'alimentazione etnica", il teff è ricco di ferro, rendendolo una parte nutriente della dieta etiopica. L'avena, l'orzo, il miglio e il sorgo, che sono ricchi di fibre, sono altri cereali importanti nella dieta etiopica.
Verdure e legumi sono stelle, anche
Le lenticchie sono uno dei cibi etiopi più comuni e sono spesso usate come condimento, osserva Zibart. Le lenticchie sono ad alto contenuto di fibre, proteine e ferro e sono anche a basso contenuto di grassi. La dieta tradizionale etiope comprende una varietà di verdure che forniscono fibre, potassio, vitamina A, vitamina K e acido folico. Tra questi ci sono cavoli, cavoli, pomodori, carote, patate e cavolfiori. I cavoli verdi saltati sono chiamati gomen kitfo e sono ricchi di ferro e fibre. Anche melanzane e patate dolci compaiono in alcuni piatti etiopi. Gli etiopi fanno bollire le cipolle rosse, che sono una buona fonte di vitamina C, per preparare una salsa chiamata wat che viene spesso servita con stufati di carne o verdure. Alcune ricette di wat includono anche peperoni piccanti e aglio. Le arachidi sono aggiunte anche a poche ricette etiopi e sono una buona fonte di proteine e grassi insaturi per il cuore.
La carne è scarsa
Perché la carne è costosa, non ha un posto di rilievo nella dieta tradizionale etiope, specialmente per quelle persone che vivono nelle zone rurali. Tibs è il nome generico per una porzione di carne, ed è spesso servito con verdure. L'agnello e la capra sono le carni più popolari nella dieta etiopica, secondo Philip Briggs, autore di "Etiopia."Il pollo è anche incluso in alcuni piatti etiopi, come il manzo: pezzi di carne tagliati a fettine marinati in peperoni piccanti in polvere si chiamano kitfo e forniscono proteine e ferro, mentre nelle zone dell'Etiopia vicino ai laghi il pesce è incluso nella dieta tradizionale La carne Gli etiopi mangiano ferro, zinco e vitamina B12 alla loro dieta.Un basso consumo di carne significa anche che le persone assorbono meno grassi saturi rispetto alla dieta media occidentale e che possono ridurre il rischio di malattie cardiache.
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