Mangiare una dieta ricca di rosso carne e carne lavorata aumentano il rischio di malattie cardiache, diabete e tumore del colon, secondo la Harvard School of Public Health. L'elevato consumo di prodotti caseari, come il formaggio, aumenta il rischio di cancro alla prostata e alle ovaie. Nelle generazioni precedenti, le persone che si limitavano a mangiare carne e formaggio insieme, consapevolmente o inconsapevolmente, facevano una scelta salutare per la dieta. Se consumati insieme, il contenuto elevato di grassi saturi in questi alimenti può aumentare il rischio di sviluppare queste malattie.
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Grassi saturi
I grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente. Mangiare una dieta ricca di grassi saturi non è salutare perché aumenta i livelli di colesterolo, il che a sua volta aumenta il rischio di infarto e ictus. L'American Heart Association raccomanda che i grassi saturi costituiscano non più del 7% delle calorie totali consumate in un giorno. Ciò significa che i grassi saturi totali non devono superare i 16 grammi al giorno in una dieta da 2 000 calorie. Un modo migliore di pensare alla salubrità della combinazione di carne e formaggio consiste nel guardare il contenuto di grassi saturi di ciascuno.
Salumi
Due once di roast beef affettato confezionato hanno 1 grammo di grassi saturi. La stessa quantità di carne di manzo tagliata da un arrosto della domenica, tagliata a 1/8 di pollice di grasso, ha circa 3 grammi di grasso saturo. A titolo di confronto, il grasso saturato in 2 once di pollo grigliato è solo 0. 5 grammi. La combinazione di pollo e formaggio è più salutare rispetto alla combinazione di roast beef e formaggio.
La combinazione di prosciutto e formaggio può essere salutare se acquisti prosciutto a basso contenuto di grassi saturi. Mentre una singola fetta di prosciutto della gastronomia ha 1 grammo di grasso saturo, il prosciutto extra-magro ha molto meno. Tre fette di prosciutto extra-magro hanno la stessa quantità di grasso saturo di una singola fetta di prosciutto normale.
Formaggi salutari
Il contenuto di grassi saturi dei formaggi varia ampiamente. Mentre 1 oncia di formaggio cheddar ha 9. 4 grammi di grassi saturi, 1 oncia di Swiss e 1 oncia di parmigiano hanno 7 grammi. La ricotta ricavata dal latte scremato ha sostanzialmente meno, con solo 2 grammi in 1 oncia. Sostituire formaggi a basso contenuto di grassi saturi quando si cucinano piatti che mescolano carne e formaggio è una buona pratica. Ad esempio, le lasagne di carne sono più salutari se usi più ricotta e parmigiano e meno mozzarella.
Formaggi a basso contenuto di grassi
Un'oncia di cheddar o Colby a basso contenuto di grassi ha solo 1,2 grammi di grassi saturi. Un'oncia di formaggio svizzero a basso contenuto di grassi ha ancora meno, con 0,5 grammi di grassi saturi. Questi formaggi a basso contenuto di grassi possono essere utilizzati per sostituire i formaggi magri per ridurre al minimo la quantità totale di grassi saturi nei piatti che combinano carne e formaggio.
