Mangiare fegato aumenta i livelli di colesterolo, almeno temporaneamente, ma il punto importante è questo: non hai bisogno di quella spinta. Il colesterolo riempie tali ruoli vitali che il tuo corpo produce tutto ciò di cui ha bisogno. Mentre il colesterolo che si mangia può riempire i lavori essenziali, se necessario, la quantità che si ottiene dal fegato può contribuire al colesterolo che il corpo non utilizzerà. L'impatto a lungo termine del consumo eccessivo di colesterolo dipende dalla salute e dal metabolismo di ciascuna persona.
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Colesterolo nel fegato
Il fegato di pollo e vitello contiene più colesterolo del fegato di manzo o maiale. Il fegato di pollo ha il massimo, con 479 milligrammi di colesterolo in una porzione da 3 once, mentre il fegato di vitello contiene 434 milligrammi. Se mangi normalmente fegato di manzo, otterrai 337 milligrammi da una porzione di 3 once. Il fegato di maiale ha la più piccola quantità, eppure è ancora ricco di colesterolo perché una porzione da 3 once fornisce 302 milligrammi.
Assunzione di colesterolo raccomandata
Se sei sano, l'American Heart Association raccomanda di limitare l'assunzione giornaliera totale di colesterolo a 300 milligrammi o meno. Per le persone con diagnosi di colesterolo alto o malattie cardiovascolari, l'assunzione giornaliera raccomandata scende a 200 milligrammi o meno. Indipendentemente dal tipo di fegato che mangi, consumerai almeno un giorno intero di colesterolo se mangi 3 once. Quando indulgi nel fegato, cerca di compensare il colesterolo alto limitando la quantità di colesterolo che ricevi da altri alimenti che mangi lo stesso giorno.
Impatto sui livelli ematici
Per diverse ore dopo aver mangiato fegato, i livelli di grassi nel sangue rimangono più alti del solito, fino a quando i grassi non vengono trasportati nelle cellule o eliminati dal corpo. Per la maggior parte delle persone, il colesterolo alimentare ha un piccolo impatto sui livelli a lungo termine di colesterolo nel sangue, riporta la Harvard School of Public Health. Tuttavia, un sottogruppo di persone è più sensibile e il loro livello ematico di colesterolo risponde in modo significativo in risposta alla quantità che mangiano. Iper-responder e chiunque abbia diabete di tipo 2 o una predisposizione genetica al colesterolo alto dovrebbe evitare cibi ricchi di colesterolo come il fegato.
Grassi saturi e trans
A differenza del suo colesterolo alto, il fegato ha una quantità moderata di grassi totali e saturi. Il grasso totale in 3 once di fegato varia da 3. 7 grammi nel fegato di maiale a 5. 5 grammi nel fegato di pollo. Per confronto, gli alimenti a basso contenuto di grassi contengono 3 grammi o meno di grasso totale. Il fegato di maiale ha anche la più piccola quantità di grassi saturi - 1. 2 grammi - mentre il fegato di manzo ha il massimo, con 2. 5 grammi di grassi saturi. Dal 25 al 35% delle calorie totali giornaliere dovrebbero provenire dai grassi, ma il consumo di grassi saturi dovrebbe essere limitato al 7% o meno delle calorie.
