Gli oli di colza e di oliva, entrambi gli oli vegetali, hanno molto in comune. Entrambi includono grassi sani e hanno benefici simili. L'olio di canola è leggermente più sano dell'olio d'oliva, sebbene l'olio d'oliva sia anche un olio salutare. Alcuni oli sono migliori di altri per varie tecniche di cottura, poiché gli oli hanno diversi punti di fumo. È meglio scegliere un olio basato su come stai cucinando cibo.
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Calorie
Olio di oliva e olio di colza marchio Crisco contengono lo stesso numero di calorie per porzione con 120 calorie in ogni 1 cucchiaio. Poiché contengono così tante calorie in una porzione così piccola, consumano questi grassi con moderazione. Le linee guida dietetiche del 2005 per gli americani raccomandano di consumare non più del 20-35% delle calorie giornaliere dal grasso.
Composizione del grasso
Dovresti ottenere la maggior parte delle tue calorie grasse da fonti polinsaturi e monoinsaturi, mantenendo il tuo livello di grassi saturi inferiore al 10% delle calorie giornaliere e rendendo quasi inesistente il consumo di grassi trans. L'olio di canola è composto per il 62% di grassi monoinsaturi, il 31% di grassi polinsaturi e il 7% di grassi saturi. L'olio extravergine di oliva contiene il 78% di grassi monoinsaturi, l'8% di grassi polinsaturi e il 14% di grassi saturi. I diversi tipi di oliva non sono gli stessi. L'olio extravergine d'oliva è dalla prima spremitura delle olive ed è il meno elaborato, rendendolo il tipo più sano. Tuttavia, l'olio d'oliva "leggero" o raffinato contiene lo stesso grasso dell'extra vergine. Poiché l'olio di canola contiene meno grassi saturi rispetto all'olio d'oliva, è considerato più sano.
Tipi di grassi
Le quantità significative di grassi monoinsaturi e polinsaturi negli oli di oliva e di colza sono tipi di grassi sani che riducono le lipoproteine a bassa densità o il colesterolo cattivo, aumentano le lipoproteine ad alta densità, o buono, colesterolo e migliorare la salute del cuore. I grassi saturi e trans si solidificano a temperatura ambiente e possono portare alle arterie ostruite. Al contrario, i grassi monoinsaturi e polinsaturi rimangono liquidi a temperatura ambiente. L'olio di canola contiene più acidi grassi omega-3, che fanno parte del cuore del gruppo dei grassi polinsaturi. L'olio d'oliva contiene alcuni omega-3.
Punto di fumo
Il processo di cottura modifica la composizione chimica degli oli e può ridurre le loro qualità salutari e renderli insalubri. Se si cuoce l'olio a un calore superiore rispetto al suo punto di fumo, può causare la formazione di radicali liberi, che sono una causa di cancro e altre malattie. L'olio d'oliva leggero o raffinato può essere utilizzato per la cottura ad alta temperatura, anche se l'olio d'oliva extravergine deve essere utilizzato solo per cotture medio-alte o inferiori. La raccomandazione dell'olio di colza è anche per temperature medio-alte o inferiori.Questi due tipi di olio hanno punti di fumo più alti di molti oli, tra cui semi di lino, soia e sesamo.
