Da quando avevi 10 anni, probabilmente pensavi che i broccoli fossero "buoni" per te, anche se non ti piaceva mangiarlo. Le campagne di marketing dietetico aggressivo, in particolare tra i sostenitori di diete povere o prive di carboidrati, hanno messo in discussione i benefici sulla salute e sulla perdita di peso di molti alimenti tradizionali "salutistici" come i broccoli. La discussione su cosa sia un "buon" carboidrato e che cosa sia un "cattivo" carboidrato potrebbe averti lasciato confuso, specialmente se sei un debuttante dieter.
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Centrale elettrica nutrizionale
Nonostante la piccola minoranza di sostenitori anti-carboidrati, praticamente nessuno suggerirà che i broccoli siano una "cattiva" fonte di carboidrati. I carboidrati molto peggiori sono zuccheri semplici che hanno poco o nessun contenuto nutrizionale. Un esempio di questo è la soda. I broccoli sono principalmente carboidrati complessi e fibre alimentari. I broccoli hanno anche un contenuto nutrizionale significativo. Per questo motivo, il dottor Jonny Bowden, Ph.D. e specialista in nutrizione clinica, nel suo libro "I 150 cibi più sani sulla terra" elenca i broccoli tra i cibi migliori che puoi mangiare. I broccoli sono ricchi di isotiocianati, potenti sostanze fitochimiche che combattono il cancro neutralizzando gli agenti cancerogeni. Una singola tazza di broccoli contiene 288 mg di potassio, 43 mg di calcio, 81 mg di vitamina C, vitamina A, folato, magnesio, fosforo, beta-carotene e luteina, che aiuta a proteggere gli occhi.
Basso indice glicemico
Anche se la maggior parte sa che i broccoli sono carichi di nutrienti salutari, la confusione sul fatto che il broccolo sia un carboidrato "buono" o "cattivo" si manifesta a causa del suo effetto sul glicemia e livelli di insulina. Gli alimenti che sono considerati carboidrati "cattivi" aumentano il livello di zuccheri nel sangue e di insulina rapidamente e in modo significativo, causando un accumulo di grasso. Questi alimenti di solito hanno elevate quantità di carboidrati raffinati o lavorati. I broccoli freschi non hanno carboidrati raffinati o lavorati. L'indice glicemico è una scala che misura la velocità con cui un alimento o una bevanda aumentano il livello di zucchero nel sangue ed è comunemente usato per separare i carboidrati "buoni" e "cattivi". I broccoli hanno un valore molto basso di 15 sull'indice glicemico, il che indica che non avrà un effetto significativo sul livello di zucchero nel sangue.
Carico glicemico basso
Bowden spiega che sebbene l'indice glicemico sia uno strumento utile per separare i carboidrati buoni e quelli cattivi, il carico glicemico è un riferimento migliore. Il carico glicemico tiene conto dell'indice glicemico e di quanti carboidrati si trovano in una porzione del cibo. Alcuni alimenti come le carote hanno un alto indice glicemico, ma non aumentano significativamente il livello di zucchero nel sangue perché non contengono molti carboidrati per porzione. Il carico glicemico valuta in modo più accurato se un alimento è un carboidrato "buono" o "cattivo".Gli alimenti con un basso carico glicemico sono considerati carboidrati "buoni" che non aumentano i livelli di zucchero nel sangue. I broccoli crudi hanno un carico glicemico di circa 0 su 40.
Acquista biologico
Bowden ti suggerisce di acquistare i broccoli biologici se il tuo negozio di alimentari lo vende. Spiega che nel 2003 il Environmental Working Group, un'organizzazione no-profit per la protezione dei consumatori e la ricerca, ha elencato i broccoli tra i 12 alimenti che erano più suscettibili di essere contaminati da pesticidi che potrebbero danneggiare la vostra salute. I broccoli biologici non sono trattati con questi prodotti chimici tossici.
Con i benefici nutrizionali, il basso indice glicemico e il basso carico glicemico, puoi essere certo che i broccoli sono un carboidrato salutare e che non ostacolerà assolutamente i tuoi obiettivi di salute e fitness.
