I lipidi sono un gruppo eterogeneo di molecole organiche e sono presenti come grassi e oli negli alimenti. Gli acidi grassi, come gli omega-3 e gli omega-6, sono costituiti da acidi grassi a catena lunga contenenti un gruppo estere. Se il grasso è saturo o insaturo dipende dalla struttura. Ad esempio, i trigliceridi, prevalentemente solidi o semisolidi a temperatura ambiente, sono probabilmente i grassi a base animale, mentre i trigliceridi liquidi sono a base vegetale, come l'olio d'oliva. Test per i lipidi negli alimenti è un processo piuttosto semplice che richiede alcuni elementi semplici.
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Test del grasso
Passaggio 1
Taglia un pezzo del cibo solido per esporlo all'interno. Se il campione di cibo è liquido, applicare una piccola quantità sul tampone di cotone.
Passaggio 2
Strofinare il pezzo di cibo solido o il liquido sul tampone di cotone sul sacchetto di carta.
Passaggio 3
Lasciare asciugare il campione per almeno tre o quattro minuti.
Passaggio 4
Posizionare il sacchetto di carta contro una fonte di luce, ad esempio una lampada. Se il sacchetto mostra una macchia di grasso che causa un aspetto traslucido del sacchetto di carta, sono presenti lipidi.
Test del Sudan
Passaggio 1
Pipettare o aspirare usando un contagocce 2 ml di acqua e 2 ml di un campione di cibo liquido e metterlo in un becher o provetta. Se stai testando una fonte alimentare solida, dovrai purificarla in un robot da cucina o grattugiare il campione. Se si utilizza un robot da cucina, è possibile combinare l'acqua e il cibo insieme. Misurare 4 ml della purea nel becher o nella provetta.
Passaggio 2
Utilizzare un nuovo contagocce per ottenere una piccola quantità di indicatore rosso Sudan.
Passaggio 3
Rilasciare tre gocce dell'indicatore nella provetta o nel becher.
Passaggio 4
Far ruotare il contenuto attorno e lasciarlo stabilizzare. Se i lipidi sono presenti, saranno tinti di rosso.
Cose che ti serviranno
- Indicatore rosso Sudan
- Sacco carta
- Tampone cotonato
- Bicchieri o provette
- Acqua
- Pipetta o contagocce
- Grattugia o robot da cucina > Coltello
