Proprio come è possibile creare un'alternativa al latticello inacidendo il latte vaccino, è possibile mescolare il latte di soia con un componente acido per creare il latticello senza latticini. Dal momento che non ci sono alternative di latticello pre-fatte disponibili sul mercato, essere in grado di creare il proprio latticello vegano apre le porte a una varietà di piatti deliziosi che vanno dalle condimenti per insalata ai pancake. Inoltre, il tuo "latticello" fatto in casa contiene abbastanza acidità per dare sapore ai tuoi piatti preferiti, mentre svolge le stesse funzioni chimiche del tradizionale latticello.
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Passaggio 1
Misura 1 cucchiaio di un ingrediente acido come aceto di sidro di mele, aceto bianco distillato o succo di limone per ogni tazza di latte di soia che stai usando. Evita di usare aceti di colore scuro come il balsamico o il vino rosso, poiché possono colorare il latticello di soia e influenzare l'aspetto del tuo piatto.
Passaggio 2
Sbattete vigorosamente la miscela per combinare gli ingredienti. Lasciare riposare la miscela per almeno cinque minuti prima di usarla. Per dare al tuo latticello senza latticini un sapore più fresco, metti la miscela in frigorifero per due o tre ore prima di usarla.
Passaggio 3
Sostituire la miscela di latte di soia per il latticello usando un rapporto 1 a 1. Dal momento che il latte di soia ha uno spessore e una cremosità simili a quelli del latte vaccino, è possibile utilizzare una misura equivalente come sostituto senza compromettere il sapore o la consistenza.
Cose che ti serviranno
- Dosatore
- Liquido acido
- Misurino
- Frullino
Puntali
- Se una ricetta richiede latticello per qualcosa che richiede una consistenza più densa e cremosa, come condimenti o salse, utilizzare un mezzo più denso, come la crema di anacardi, per il sostituto. Fai da te ammollando anacardi crudi in una quantità uguale di acqua per 30 a 60 minuti. Scolare e gettare l'acqua inzuppata e mettere gli anacardi inzuppati in un frullatore o in un robot da cucina. Aggiungere 1 tazza di acqua e 2 cucchiaini di succo di limone per ogni tazza di anacardi e frullarla fino a renderla liscia; questo rende circa 1 1/2 tazze di latticello senza latticini per tazza di anacardi. È possibile utilizzare questo metodo con altri latti senza latte, tra cui latte di riso o latte di mandorle. Il latte di soia produce i migliori risultati, tuttavia, dal momento che è una delle alternative più latte al latte. Il tipo di latte di soia che stai utilizzando fa la differenza. Il latte di soia liscio e non zuccherato è il tipo più versatile. Se stai cuocendo con il tuo latticello di soia, puoi usare il latte di soia aromatizzato e zuccherato come il latte di soia alla vaniglia, ma potresti dover aggiustare alcuni degli altri ingredienti per renderti conto della dolcezza aggiunta.
