Le galline della Cornovaglia sono il frutto di un incisore russo. Dopo essere immigrato negli Stati Uniti, Jacques Makowsky si ritirò in una fattoria nel Connecticut e, negli ultimi anni, partì per allevare pollame da buongustaio. Nel 1950, introdusse le sue galline di gioco della Cornovaglia, un incrocio tra le galline di Plymouth e i galli selvatici della Cornovaglia. Il peso ideale di circa un chilo, l'uccello è delicata, carne completamente bianca che si presta a una varietà di metodi di cottura. Lo chef Emeril Lagasse di "Emeril Live" di The Food Network suggerisce di fumarli.
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Passaggio 1
Immergere i chip per fumare. Lagasse suggerisce patatine fritte di legno di mela, ma puoi usare patatine di hickory o qualsiasi altra cosa tu preferisca. Controllare l'etichettatura; non tutti i chip per il fumo richiedono prima di ammollo.
Passaggio 2
Prepara il fumatore mentre le patatine sono in ammollo. Lagasse suggerisce di usare un fumatore interno e di posizionare uno strato di rami di timo sulla griglia per formare un letto per le galline. È inoltre possibile utilizzare un fumatore esterno con un coperchio. Se usi un fumatore all'aperto, costruisci il fuoco lateralmente, lontano dalla parte del rack in cui metterete le vostre galline. Metti le patatine bagnate sopra i carboni una volta che diventano bianchi.
Step 3
Fai scoppiare le tue galline in una padella con 3 cucchiai. olio d'oliva caldo, quindi metterli nel fumatore una volta che le patatine iniziano a fumare. Se si utilizza un fumatore interno, Lagasse consiglia di posizionare gli uccelli sui rami di timo direttamente sopra la fonte di calore e le scaglie di fumo. Con un fumatore all'aperto, metti le galline lontano dal fuoco. Indipendentemente dal fumatore che usi, sigillalo completamente.
Step 4
Fai fumare le tue galline per un'ora a fuoco vivo in un fumatore interno. Se si utilizza un fumatore esterno, aumentare il tempo di cottura a 1 ora e mezza. Rimuovili dal fumatore e servili. Se le vostre galline sono vicine a 1 libbra ciascuna, sono una dimensione ideale per una porzione per uccello.
Cose che ti serviranno
- Chip per fumatori
- Fumatore con coperchio
- 1 mazzetto di timo fresco
- Bricchetti di carbone
- 3 cucchiai. olio d'oliva
Suggerimenti
- Puoi acquistare galline della Cornovaglia intera e dividerle in modo che si appiattiscano sulla griglia del fumatore, oppure puoi chiedere al tuo droghiere di togliergli le spalle. Se lo fai da solo, taglia lungo ciascun lato della spina dorsale della gallina per rimuoverlo, quindi appiattisci l'uccello spingendolo su di esso. Se hai dubbi sul tempo di cottura e vuoi assicurarti che le tue galline siano completamente fatte, usa un termometro per carne nella parte più spessa della coscia. Sono pronti per essere serviti quando la temperatura della coscia raggiunge i 175 gradi Fahrenheit.
