Il sapore agliaceo e piccante della salsa mojo viene utilizzato per tutti i tipi di carne nei Caraibi, ma soprattutto per il maiale nella cucina cubana. Per gli arrosti di maiale, o lechon asada, la salsa mojo è comunemente usata sia come marinata, come liquido di cottura e salsa di immersione. Per una cottura lenta, ti consigliamo di utilizzare un taglio spalla di maiale, come la spalla intera di maiale o il culo di Boston, che diventa estremamente tenero quando viene cotto a fuoco basso del tuo fornello a cottura lenta. Sebbene sia possibile trovare la salsa mojo preparata nei negozi di alimentari latini, è facile frullare un nuovo lotto a casa.
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Passaggio 1
Creare la salsa mojo miscelando succo d'arancia acida con olio d'oliva, spicchi d'aglio, origano secco, cumino, sale kosher e pepe nero macinato fresco in una ciotola di miscelazione, utilizzando un frullatore a immersione. Per ogni 1 tazza di salsa mojo, avrai bisogno di circa 2/3 di tazza di succo d'arancia acida e 1/3 di tazza di olio d'oliva. Mescola fino a che liscio. Avrai bisogno di una quantità di salsa mojo sufficiente per marinare e cucinare nella pentola a cottura lenta.
Passaggio 2
Mettere l'arrosto di maiale in una grande busta richiudibile e coprire con una salsa mojo sufficiente a ricoprire completamente il maiale. Sigillare la busta e lasciare marinare l'arrosto nel frigorifero durante la notte. Riservare il resto della salsa mojo in un contenitore separato nel frigorifero.
Passaggio 3
Riscaldare una pentola profonda rivestita con olio vegetale a fuoco alto. Aggiungere l'arrosto di maiale marinato e scottare nell'olio bollente su tutti i lati, usando delle pinze per sollevare con cura e girare l'arrosto. Sear fino a quando tutti i lati sono ben rosolati.
Passaggio 4
Trasferire l'arrosto di maiale in una pentola a cottura lenta, insieme alla salsa mojo riservata. Ci dovrebbe essere abbastanza salsa mojo per raggiungere a metà strada l'arrosto. In caso contrario, è possibile aggiungere altri spruzzi di succo d'arancia acida, brodo di pollo o acqua. È inoltre possibile aggiungere cipolle affettate alla pentola a cottura lenta prima di aggiungere l'arrosto di maiale per più sapore.
Passaggio 5
Coprire il fornello lento e lasciare cuocere l'arrosto di maiale a fuoco basso per 8-10 ore. Il maiale dovrebbe facilmente staccarsi con una forchetta quando è pronto. Se non sei sicuro, usa un termometro per carne per controllare la temperatura. Arrosti di maiale arrosto diventano estremamente teneri quando la temperatura interna raggiunge circa 195 gradi Fahrenheit. Trasferire la carne di maiale su un piatto da portata per farla riposare per almeno 15 minuti prima di affettarla o triturarla per il maiale stirato.
Cose che ti serviranno
- Olio di oliva
- Chiodi di garofano
- Origano
- Cumino
- Sale kosher
- Pepe nero macinato fresco
- Succo d'arancia acido
- Ciotola di miscelazione < Mixer manuale
- Casseruola grande
- Olio vegetale
- Suggerimenti
