Gli arrosti rotondi al gusto di carne e magri non hanno grassi e marmorizzati. Questo rende questi arrosti moderatamente resistenti, specialmente quando cotti troppo velocemente a fuoco secco. Cucinandoli per ore in una pentola a cottura lenta provoca la rottura del collagene nella carne, intenerendo l'arrosto. Se aggiungi salse al fornello a cottura lenta che promuove la degradazione del collagene, come salsa di pomodoro o vino, aumenti la tenerezza.
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Passaggio 1
Strofinare l'olio su tutto l'arrosto, compresi gli angoli e le fessure. Questo aiuta a caramellare l'esterno della carne. Condisci la carne massaggiando le spezie. Prova a usare kosher o sale marino, o vai per alternative a basso contenuto di sodio come pepe, aglio in polvere, paprica italiana condimento, rosmarino, timo e miscele di zuppa di cipolla secca.
Passaggio 2
Taglia le verdure che utilizzerai in pezzi di dimensioni ridotte. Le verdure comuni includono cipolle, carote, sedano, funghi e patate.
Passaggio 3
Posiziona le verdure sul fondo del fornello a cottura lenta, se ti piacciono le verdure morbide. Impostare la pentola a fuoco lento.
Passaggio 4
Preriscaldare una padella a temperatura elevata. Distribuire 1 cucchiaio di olio sul fondo della padella. Metti l'arrosto nella padella. Far cuocere l'arrosto circa due minuti su ciascun lato, quindi rimuoverlo dalla padella. La bruciatura provoca cambiamenti chimici nelle fibre esterne della carne chiamate reazioni di Maillard che aumentano la ricchezza e la complessità del sapore.
Passaggio 5
Posizionare l'arrosto nella pentola a cottura lenta. Aggiungi le spezie e versa tutti i liquidi richiesti dalla tua ricetta. I liquidi utilizzati per rallentare gli arrosti di cottura includono brodo, vino secco, crema di zuppa di funghi, acqua e persino birra e cola classica. Impostare la temperatura a fuoco lento.
Passaggio 6
Coprire saldamente e impostare a fuoco basso. Lasciare cuocere l'arrosto per 5-6 ore. Se aggiungi verdure preferisci cucinare per meno tempo, come carote, zucchine o funghi, mettile nel liquido intorno all'arrosto. Riposizionare il coperchio e lasciare che l'arrosto continui a cuocere per altre 1 1/2 o 2 ore.
Passaggio 7
Controllare la consistenza del liquido. Se vuoi un sugo più denso, rimuovi la carne e le verdure in un piatto da portata e copri per tenerlo caldo. Versare il liquido in una casseruola. Riscaldare a ebollizione. Nel frattempo, mescolare 2 cucchiai. di amido di mais con 4 cucchiai. di acqua fresca in una tazza piccola. Aggiungere la miscela di amido di mais al liquido bollente un po 'alla volta, mescolando continuamente. Continua finché il sugo non raggiunge lo spessore desiderato.
Cose che ti serviranno
- Arrosto rotondo di manzo da 3 a 5 chili
- Olio d'oliva
- Spezie
- Verdure
- Amido di mais
- Coltello
- Tagliere > Padella
- Fornello lento
- Tazza piccola
- Piatto da portata
- Cucchiaio con scanalature
- Casseruola
- Suggerimenti
Se possibile, cuocere il pasto in una padella di ferro condita per ottenere il massimo sapore.
- Avvertenze
