Gran parte della tenerezza e della succosità di una bistecca al forno è in gran parte determinata nella preparazione alla cottura prima che colpisca il forno. Le bistecche di alta qualità con abbondante marmellata di grassi saranno più teneri dei tagli più magri. Filetto, costata, T-bone, porterhouse, bistecche e controfiletto sono buone scelte per la cottura. Il successo dipende dalla scelta della bistecca giusta e dalla preparazione per la massima tenerezza.
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Salatura a secco o utilizzo di uno sfregamento
Il trattamento a secco migliora la tenerezza naturale e il contenuto di umidità di una bistecca. In primo luogo, strofinare la bistecca su tutti i lati con sale kosher, sale marino o una ricetta salata, quindi metterla in un piatto in frigorifero per un'ora o due prima della cottura. Il sale preleva l'umidità dalla bistecca all'inizio, ma col tempo i succhi vengono riassorbiti, portando il sale nei tessuti. Il sale intenerisce la carne e aiuta a trattenere l'umidità nei tessuti durante la cottura, rendendo la bistecca più succosa. Dopo le due ore, risciacquare il sale dalla bistecca e asciugarlo. Usa la pasta salata asciutta sulle bistecche quando non hai intenzione di marinarle.
Marinare la bistecca
Una marinata di base contiene ingredienti acidi per tenere la carne, olio per idratare e erbe e spezie per il sapore. Ingredienti acidi come vino, aceto e succo di agrumi rompono i muscoli e i tendini della bistecca per tenderla. Usando una marinata per un breve periodo - due ore per le marinate contenenti agrumi e fino a quattro ore per gli altri - aggiunge molto sapore. Tempi di marinatura più lunghi rompono troppo i tessuti, rovinando la consistenza della bistecca. Utilizzare circa 1/2 tazza di marinata per ogni chilo di carne e mantenere la carne refrigerata. Scolare la marinata e tamponare la bistecca con carta assorbente prima di cuocerla.
Sear the Steak
È importante scottare la bistecca su entrambi i lati. Non si tratta di sigillare nei succhi; rosolare la bistecca caramella la superficie e aggiunge molto sapore e una consistenza croccante. Il modo migliore per ottenere una buona scottatura è in una padella di ferro preriscaldata a fuoco medio-alto. Prendi la padella abbastanza calda da sfrigolare, aggiungi un sottile strato di olio e la bistecca condita. Farla scoppiare velocemente, da due a tre minuti per lato. Quindi spostalo nel forno.
Arrosto per forno
Posizionare la bistecca in un forno preriscaldato a 450 gradi Fahrenheit. Cuocere la bistecca fino a quando non viene eseguita secondo le proprie preferenze, girandola una volta. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cuocere le bistecche ad almeno 145 F, o mezzo, per sicurezza, ma molte persone preferiscono le loro bistecche meno fatte. La carne si indurisce mentre cuoce, quindi una bistecca ben fatta sarà più dura di una bistecca medio-rara. Lascia riposare la carne per almeno tre minuti prima di affettare.
