Negli Stati Uniti sud-occidentali, la farina di mais è conosciuta come "masa" o "pasta" in spagnolo. Il Masa è fatto con mais che è stato immerso in acqua di calce durante la notte, essiccato e poi macinato. Questa farina è utile per preparare tortillas di mais, tamales, empanadas e altri oggetti nella cucina latina. Masa è prontamente disponibile nel corridoio di cottura del tuo negozio di alimentari; tuttavia, puoi creare il tuo masa a casa se hai gli ingredienti giusti e un po 'di pazienza.
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Passaggio 1
Versare 3 litri di acqua in una pentola di acciaio inossidabile. Devi usare una pentola non corrosiva perché la calce reagirà con alcuni metalli. Accendere il bruciatore in alto e mescolare per sciogliere la calce nell'acqua.
Passaggio 2
Aggiungi il mais all'acqua e rimuovi il grano che galleggia verso l'alto perché potrebbe essere andato male. Portare il grano a ebollizione e quindi ridurre il fuoco a medio-basso. Fai cuocere il mais per 12 o 15 minuti se hai bisogno del masa per i tamales, o due minuti se fai delle tortillas.
Passaggio 3
Rimuovere la padella dal fuoco. Se stai preparando i tamales, lascia il mais in ammollo per un'ora. Se stai facendo tortillas, lascia il mais a mollo nell'acqua durante la notte. La tortilla masa deve essere più fine di masa per i tamales e il tempo di macerazione extra consente alla calce di rompere ulteriormente il mais.
Passaggio 4
Scolare il mais in un colino e lavare il mais con acqua fredda. Strofina il grano tra le mani per rimuovere gli scafi. Assicurati che tutti gli scafi siano rimossi e che rimanga solo la parte bianca pallida dei chicchi di mais, altrimenti il tuo tamale o tortilla avrà un sapore simile all'acqua di calce. Scartare gli scafi.
Passaggio 5
Asciugare il mais premendolo tra due asciugamani puliti. Quindi macinare il mais utilizzando un macinino specializzato, un frullatore, un robot da cucina o utilizzando un metate di pietra. Macina il mais molto bene per masa per tortillas o macina grossolanamente per masa destinato ai tamales.
Passaggio 6
Utilizzare il masa per preparare immediatamente tortillas o tamales o refrigerarlo per uno o tre giorni per una freschezza ottimale. Se si dispone di eventuali avanzi, avvolgere bene in alluminio e congelarlo per un massimo di un mese.
Cose che ti serviranno
- 2 libbre. mais campo bianco o giallo
- 2 cucchiai. più 2 cucchiaini. Cal, o calce decapante
- 3 litri di acqua
Avvertenze
- Lavare la calce dalle mani il più accuratamente possibile. La calce può causare irritazioni o ustioni alle mani.
