Potrebbe sembrare un sacco di problemi per riorganizzare gli atomi del tuo zucchero per creare umido, più vellutate, controllare la cristallizzazione dello zucchero, ritardare il deterioramento e intensificare gli aromi deliziosi. Sorprendentemente, non è affatto un processo arduo: tre ingredienti e pochi minuti sono sufficienti per "invertire" il saccarosio domestico, usando il calore e un catalizzatore per cambiare la configurazione delle molecole di zucchero in un modo che magicamente fa cantare. Ecco un vantaggio significativo per i fornai orientati alla salute: l'invertire lo zucchero per uso domestico aumenta anche la dolcezza dello zucchero. Lo sciroppo invertito è del 30 percento più dolce dello zucchero da tavola. Pertanto, i cuochi conteggio dei carboidrati possono ridurre lo zucchero totale in una ricetta quando sostituiscono la controparte invertita.
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Passaggio 1
Versare parti uguali di zucchero bianco granuloso extrafino, acqua filtrata e una piccola cucchiaiata di succo di limone o crema di tartaro nella casseruola. Lasciare un sacco di spazio nella padella per far bollire lentamente. Mescola bene per unire.
Passaggio 2
Inserire il termometro per alimenti nella miscela.
Passaggio 3
Impostare il piano di cottura a fuoco medio e portare ad ebollizione.
Passaggio 4
Immergere lo spazzolino in acqua e rimuovere delicatamente lo zucchero cristallizzato dai lati della padella. Tenere immerso lo spazzolino in acqua mentre si fa questo per evitare la cristallizzazione sul pennello. Non preoccuparti di introdurre ulteriore acqua nel mix, in quanto non avrà alcun effetto sul prodotto finale.
Passaggio 5
Senza ulteriore agitazione, riscaldare la miscela fino a raggiungere 236 gradi Fahrenheit.
Passaggio 6
Togliere la padella dal fuoco al sottopentola e posizionare il coperchio aderente sulla padella.
Passaggio 7
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Non raffreddare in frigorifero.
Passaggio 8
Quando è freddo, decantare nel contenitore di vetro. Un barattolo di muratore funziona bene per questo scopo, poiché l'ampia bocca facilita l'accesso allo sciroppo a flusso lento con un misurino o una tazza.
Cose che ti serviranno
- Acqua filtrata
- Zucchero semolato, bianco, granulato
- Crema di tartaro o succo di limone
- Casseruola non reattiva con coperchio aderente
- Non- cucchiaio di agitazione reattivo
- Termometro per alimenti
- Pennello per pasticceria
- Sottopentola
- Contenitore di vetro, come un barattolo di vetro
Consigli
- Conservato in frigorifero, lo sciroppo di zucchero invertito durerà almeno 6 mesi. Poiché forniscono calore in modo più uniforme e uniforme, i piani a induzione o elettrici funzionano meglio per questo processo rispetto al gas. Lo zucchero invertito può essere sostituito da tutti gli zuccheri domestici nelle applicazioni dolciarie. Tuttavia, per mantenere la consistenza desiderata del trattamento, dovrebbe essere usato solo per sostituire fino al 10 percento dello zucchero in gelati, sorbetti o torte.
