La bistecca alla griglia è il re della cucina barbecue sul retro, e uno dei migliori tagli di carne da usare per rivelarsi le bistecche più saporite e saporite al largo della griglia sono senza osso. Conosciuto anche come bistecca Delmonico, bistecca Spencer o bistecca al mercato, l'estremità senza osso è tagliata dalla parte inferiore del costato e vanta abbastanza marmorizzazione per renderlo più semplice da grigliare rispetto ai tagli più sottili. In effetti, cuocere alla griglia un ottimo occhio di coscia senz'osso è una procedura semplice finché si ottiene la griglia abbastanza calda e si lascia riposare la bistecca dopo la cottura.
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Passaggio 1
Rimuovere le bistecche di coscia senz'ossa dal frigorifero da 30 a 60 minuti prima della cottura e lasciare che raggiungano la temperatura ambiente.
Passaggio 2
Lubrificare leggermente la griglia con olio vegetale. Riscaldare una griglia a gas o carbone con la griglia posizionata a 3 o 4 pollici dalla fonte di calore. La griglia è pronta quando fa troppo caldo per poter tenere la mano a 3 pollici sopra il rack per più di due secondi.
Passaggio 3
Asciugare le bistecche con salviette di carta e condirle generosamente su entrambi i lati con sale e pepe. Posizionare le bistecche sulla griglia, disposte in modo che siano posizionate su un angolo di 45 gradi rispetto alle barre della griglia. Utilizzare le pinze per ruotare ogni bistecca di 90 gradi dopo due o tre minuti a fiamma alta per formare i segni del tratteggio incrociato sulla superficie della bistecca.
Passaggio 4
Grigliare ogni bistecca sul primo lato per circa quattro minuti in totale, quindi girare con le pinze e il grill sul secondo lato usando lo stesso metodo del primo lato: disporre un angolo di 45 gradi rispetto alle barre della griglia, cuocere per due minuti, ruotare di 90 gradi e cuocere per circa due o tre minuti in più. Per la bistecca cucinata più che mediamente rara, aggiungere due o tre minuti di cottura per lato.
Passaggio 5
Rimuovere le bistecche dalla griglia e testare la cottura con un termometro a carne a lettura istantanea - la porzione più spessa della bistecca deve essere di circa 145 gradi Fahrenheit su un termometro a base di carne per medie rare - o colpisci diverse parti della bistecca con un dito. Una bistecca medio-rara arriverà delicatamente al dito, mentre una bistecca più rara si sentirà morbida e soffice e una bistecca ben fatta si sentirà soda.
Passaggio 6
Lasciare riposare le bistecche, indisturbate, per cinque minuti prima di servire per lasciare il tempo necessario per ridistribuire i succhi in tutta la carne.
Cose che ti serviranno
- Olio vegetale
- Pennello per bastoncini
- Asciugamani di carta
- Pinze metalliche
- Sale e pepe
- Termometro per carne a lettura istantanea (opzionale)
